包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣

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包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法，用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，加上鲜香爽辣的傣式调味，让夏日疲乏的精神也为之一振。

包烧鸡脚筋的用料

芭蕉叶 适量 麻绳 适量
鸡脚筋 300g 红皮土豆 2个（约250g）
大理弥渡酸菜 60g 【包烧香料】
香葱 20g 大蒜 40g
红葱头 2个 生姜 20g
香菜 50g 紫苏 30g
薄荷 10g 香茅 30g
小米辣 5个 柠檬汁 30g
植物油 2大勺 盐 1.5小勺
蚝油 1大勺 生抽 3大勺
糖 1大勺 鱼露 2小勺

包烧鸡脚筋的做法

包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解1

步骤1

【包烧鸡脚筋】 碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解2

步骤2

再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解3

步骤3

拌匀备用
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解4

步骤4

麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用 · 绑包烧最好用麻绳，棉线比较容易烧焦
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解5

步骤5

芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用 · 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解6

步骤6

鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净 · 用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢 · 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解7

步骤7

鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干 · 淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解8

步骤8

处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解9

步骤9

将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解10

步骤10

再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧 · 如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层 · 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解11

步骤11

导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次 · 烤箱法：上下火200℃烤15分钟
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解12

步骤12

【包烧洋芋】 土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解13

步骤13

土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解14

步骤14

用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣的做法图解15

步骤15

将包烧置于导热板上烤5分钟即可

包烧鸡脚筋的烹饪技巧

1.这套流程一键复制粘贴给各种蔬菜、笋、豆腐、鱼、虾、牛肉、脑花等，整出一套包烧宴不是问题！ 2.用烤箱来代替炭火，是不会出错的稳妥方案。但要想在家最大限度地模拟风味，还可以用导热板或者耐热铁锅模拟炭烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-03

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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