玉米油+黄油版——老婆饼

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Q弹的千层糕

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外酥里糯的老婆饼，咬一口就掉渣，吃完一个可以再来仨。妈妈很喜欢吃老婆饼，又担心外面卖的是否会影响身体健康，有卫生问题。因为经常想吃，所以作为女儿的我呢，就自己做吧，什么时候想吃了，就自己做，吃着放心。【失败过几次才做出比较适合自己口味的老婆饼】

玉米油+黄油版——老婆饼的用料

馅料：熟白芝麻 60克	馅料：糯米粉 150克
馅料：白砂糖 160克	馅料：冷水 230克
馅料：黄油 60克	水油皮：中筋面粉 200克
水油皮：糖粉/白砂糖 30克	水油皮：玉米油 50克
水油皮：水 90克	油酥：低筋面粉 140克
油酥：玉米油 50克

玉米油+黄油版——老婆饼的做法

步骤1

先做的糯米馅，把做馅的材料都称好，黄油、糖和水倒锅里大火烧开，调小火，把糯米粉和熟白芝麻倒入锅里快速拌匀。关火出锅（底下垫油纸，可以吸油）放凉。

步骤2

把水油皮、油酥揉成光滑的面团。

步骤3

保鲜膜或保鲜袋盖着，醒发30分钟。

步骤4

两种面团各分成18等份，揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松驰15分钟。

步骤5

把放凉的馅分成18等份。

步骤6

把松驰好的水油皮按扁，油酥放在水油皮中间包起来，收口朝下放置，逐个包好。

步骤7

把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

步骤8

用手从下而上卷起来逐个放好。

步骤9

然后再把椭圆形面团再擀成长椭圆形，比第一次更长，用手指推送着卷起来。18份全部卷好，盖保鲜膜静置松驰15分钟。

步骤10

取一块静置好的面团，擀成面皮，把糯米馅放在中间，像包包子一样包好，收口朝下，依次包好放在垫了油纸的烤盘里（我的烤盘不是不沾的，所以要放油纸，不沾的烤盘可以忽略）一次烤不完的，分两次烤。

步骤11

用油刷将全蛋液（蛋黄）刷在饼面上，用锋利的刀子把上面皮划透三刀，再撒上适量的白芝麻。烤箱上下火180度（提前）预热10分钟，中层20分钟。

步骤12

成品。烤好后取出，再把剩下的饼烤完。

步骤13

香喷喷的老婆饼，可以当早餐，也可以当下午茶的小点心。

玉米油+黄油版——老婆饼的烹饪技巧

1️⃣烤箱的温度仅供参考，根据自家烤箱的温度去掌控。 2️⃣面皮表面划三道口子，一定要划透面皮，烘烤的时候，饼内的热气才能释放出来，不然烤的时候了馅料会爆出来【失败过得出来的经验】。 3️⃣水油皮和油酥，用玉米油和面会软一点，个人认为不用放冷藏静置，不好操作。这个量的个数可以根椐自己喜欢老婆饼的大小去称重分成多少个饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 Q弹的千层糕编写，未经授权不得转载

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