无肉不欢之山西过油肉

无肉不欢之山西过油肉

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小米的厨房日记
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山西菜里为数不多的我认为很有特色也很好吃的菜，我我我懒得下楼就没有买配菜，大家做的时候记得买好配菜，过油肉标配洋葱和蒜苔。

山西过油肉的用料

里脊肉 半斤 鸡蛋 个一枚
淀粉 三勺 料酒 两勺
盐 适量 生抽
老抽 醋
鸡精 木耳
洋葱 半个 蒜苔 一小把
花椒 适量

山西过油肉的做法

无肉不欢之山西过油肉的做法图解1

步骤1

料酒、盐、鸡蛋、一点点花椒粉、色拉油一起和肉搅拌均匀腌制十分钟。我没买里脊，用了纯瘦肉，所以研制的时候加了油来增加肉的滑嫩。
无肉不欢之山西过油肉的做法图解2

步骤2

放入淀粉搅拌上浆，我用的是玉米淀粉。再腌制十分钟。
无肉不欢之山西过油肉的做法图解3

步骤3

油温温热就可以滑入肉片了，记得宽油是关键。肉片变色捞出。
无肉不欢之山西过油肉的做法图解4

步骤4

蒜片、葱姜、花椒，备好放底油炒香，放入蒜苔和洋葱稍微煸炒一下，火不用太大避免蒜苔炒糊。我木有配菜炒香蒜片后直接放的肉片。
无肉不欢之山西过油肉的做法图解5

步骤5

放入木耳继续煸炒
无肉不欢之山西过油肉的做法图解6

步骤6

放一点老抽调色，在放生抽，盐和鸡精。出锅前烹入山西老陈醋，不用太多但是很关键！

山西过油肉的烹饪技巧

出锅前烹醋是这道菜的灵魂，配菜可以少醋绝对不能缺席。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 小米的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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