卤肉饭（台湾风味）

卤肉饭（台湾风味）

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虽然我是湖南银~但这种有点甜口的我也是很喜欢。正宗的台湾卤肉饭，调料是需要在x宝上购买到的台湾卤肉饭三件套（金澜油膏，红标米酒，葱油酥）制作超级简单，五花肉一定要肥一点点的^O^

卤肉饭的用料

五花肉 1斤 鸡蛋 6个
大料 2个 香叶 3片
红标米酒 50g 金澜油膏 50g
花雕酒 50g 油葱酥 50g
酱油 10g 盐 适量
五香粉 8g 白冰糖 25g
水 适量克

卤肉饭的做法

卤肉饭（台湾风味）的做法图解1

步骤1

把五花肉切成1*1cm小块，用小火慢慢的翻炒变色。加入白冰糖，炒制一下糖色。
卤肉饭（台湾风味）的做法图解2

步骤2

把五花肉煸炒出少许油水，放入金籣油膏。这个油膏相当于是酱油提色，是一种粘稠的状态，和蚝油的感觉差不多，有点点甜味。
卤肉饭（台湾风味）的做法图解3

步骤3

这个相当于是料酒的感觉，但味道比放料酒好太多了。
卤肉饭（台湾风味）的做法图解4

步骤4

加入五香粉，香叶，大料。我还另外加了几瓣蒜。（可以不加的大蒜的，个人喜好）
卤肉饭（台湾风味）的做法图解5

步骤5

加入清水没过肉，一次性放足，因为要文火炖90分钟，水太少容易烧干。然后滤一下泡沫，放入油葱酥。
卤肉饭（台湾风味）的做法图解6

步骤6

加入已经煮好了的鸡蛋，试味适当增加盐和生抽。用文慢炖90分钟。
卤肉饭（台湾风味）的做法图解7

步骤7

一般我都是晚上做好，卤肉，卤蛋和卤汁浸泡一晚，软烂入味，肥而不腻。

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-05

©本菜谱的做法由 平凡如我eat 编写，未经授权不得转载

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