绵软醇香的炸酥肉

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明天就立秋了，今天花儿和大家分享一道绵软又醇香的肉菜——炸酥肉。 炸酥肉没难度，最关键的一步就是挂浆，这面糊如果做得稀，就裹不住，炸的时候容易把肉炸的又干又柴。而如果面糊太稠，入油锅就容易散，还会把粘不住的面粉弄到油锅里，炸的黑乎乎的。 而这种面糊制作的小窍门您掌握了，那不就是炸酥肉，炸杏鲍菇、炸金针菇什么的，也都能做的香脆又好吃，用过的油还很清亮，完全可以留着继续炒菜用，不会浪费。

炸酥肉的用料

猪前腿肉 800克 鸡蛋 2个
盐 适量 花椒粉、五香粉 各一小勺
面粉 适量 红薯淀粉 一大勺
清水 适量

炸酥肉的做法

绵软醇香的炸酥肉的做法图解1

步骤1

800克的猪前腿肉，切成均匀的薄片，有的做法是切成长条，两种切法都可以。只不过看你之后的吃法，如果是炸好裹着椒盐、番茄酱等直接食用，那切条吃起来比较方便。而如果是做蒸酥肉、炖菜一类的，切片就好一些。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解2

步骤2

接着就是做面糊。800克的猪腿肉，用两个鸡蛋适合，再来一大勺的红薯淀粉和少量花椒粉、五香粉，一小勺盐。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解3

步骤3

要用这种结块的红薯淀粉，而不能是细腻的玉米淀粉。食材都放入后，用小勺慢慢把淀粉碾碎。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解4

步骤4

接着放入面粉，面粉的量基本是淀粉的两倍，这个不绝对。但怎么就是适合的面糊呢？像图中这样，用勺子舀起再滴落，面糊可以流畅的滴下，但滴落后的纹路不会马上消失，如同红圈里的状态，这样的面糊就没问题了。所以准备的过程中，稀了就加些面粉，稠了都滴落不下就加些清水，直到合适的状态为止。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解5

步骤5

面糊做好后放入猪肉片，也不是拌一下就可以了，带上厨房手套，用手抓匀，过程中不断揉搓，让肉片更抓浆。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解6

步骤6

时间也不用太久，抓个两分钟就差不多了。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解7

步骤7

接下来炒锅里放入食用油，烧到六成热后保持中火下肉片。肉片要一片一片下，别一大坨就放入，然后用笊篱拨散，这样油点飞溅不到手上。我用的是菜籽油，这是第一波的肉片放入，可以看到肉片上的面糊不散，油一直清澈。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解8

步骤8

800克的猪肉能炸出来很多酥肉，每次炸锅里别放太多，用笊篱轻轻推动肉片，保证两面都炸到，图中是我炸到第5锅的时候，油依然很干净，这就看出面糊调的合适的重要性了。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解9

步骤9

最后一锅的酥肉，炸的两面微黄状态就可以了。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解10

步骤10

这时炸好的酥肉是两种处理方法。如果是用来做蒸菜或者炖菜，那酥肉等晾凉后放入保鲜盒冷藏保存，随吃随用，放冰箱里一周都没问题。
绵软醇香的炸酥肉的做法图解11

步骤11

如果是直接吃，那所有酥肉炸好后，转大火等油温到七成热，一起放入，复炸个一分钟左右就可以了，出锅趁热吃最香。

炸酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

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