水煮牛肉片

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白_花花

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每次做这份菜都能多吃两碗饭。这几天日均35度，我吃了很多火锅系的菜……超级热，意外地却很开胃，没救了……

水煮牛肉片的用料

牛肉 300克	娃娃菜 3颗
豆瓣酱 5大勺	干辣椒 80g
干花椒 15g	植物油适量
盐适量	糖 1小勺
淀粉 1勺	料酒 3勺
大蒜 10瓣

水煮牛肉片的做法

步骤1

牛肉切片加入料酒少许盐和干淀粉抓匀

步骤2

加一点油抓匀加油可以防止肉下锅以后粘成一团

步骤3

锅里加一点点油，加花椒和干辣椒，小火把干辣椒炒香炒成棕红色

步骤4

辣椒和花椒加入料理机打碎传统做法是用刀切碎我觉得料理机方便点，具体的根据个人情况选择

步骤5

娃娃菜（也可以用白菜）把尾部切掉一点更容易掰开，梆子的地方斜刀切，更好入味

步骤6

切好的娃娃菜洗干净控掉水分

步骤7

不用洗锅，锅里加少许油

步骤8

放入娃娃菜，加一点盐（大约一勺5g的样子）炒到断生

步骤9

我锅子不够大，分了两批炒的，炒的时候可以加个锅盖，中火加热到菜分量变少再炒这样会比较好操作，如果你的锅够大，正常操作就可以

步骤10

炒好的娃娃菜盛到盆里垫底

步骤11

不用洗锅，加点油加豆瓣酱小火炒香

步骤12

加水，我放了800ml的样子

步骤13

煮开

步骤14

下牛肉片，用筷子把肉片划散，中火煮个五六分钟可以尝一下，煮熟就好了，煮太久肉会老

步骤15

加白糖调味糖放一点就可以了，不要省略，可以增加味道的层次

步骤16

煮肉的时间处理一下大蒜，大蒜用刀身压扁后可以很方便地剥皮

步骤17

乱刀切成蒜末

步骤18

煮好的肉倒在娃娃菜上最好把盆放在水槽里，这样后续收拾会方便很多

步骤19

不用洗锅，锅里加油（大量的，约摸50ml），中火加热，烧到六成热可以用一点蒜末实验一下，丢入蒜末后会浮在表面，产生大量气泡

步骤20

烧油的时候把之前做好的辣椒花椒末和蒜末分散撒在煮肉片的表面

步骤21

泼入热油如果你没有放到水槽里泼，热油会溅的到处都是超级香，超级下饭（＞ｙ＜）

水煮牛肉片的烹饪技巧

干辣椒可以根据自己的喜好选择，川菜里好像是二荆条？这个确实触及到我知识盲区了。我用的是灯笼椒，香味重辣度中等的一个品种。如果吃辣不怎么行的话，尽量选择不怎么辣的干辣椒。用猪肉也可以做的，甚至可以换成火锅用的牛肉卷。顺便说一下，我在煮肉之前把汤煮了五分钟然后过滤掉了豆瓣酱，这样会少一丢丢的调料颗粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

分类：炒煮咸家常菜下饭菜

白_花花

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