卤鸭脖+鸭舌+鸡翅

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紫竹玉冰
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卤味的用料

鸡翅 1斤 鸭舌 半斤
鸭脖 7根 老卤水 一锅
卤料包 就网上买的 尖辣椒 6个
花椒 一把 五香粉或者十三香 少许
葱 一把 生姜 一块
味极鲜酱油 一勺 老抽 一勺
冰糖 10克 白酒 50g

卤味的做法

卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解1

步骤1

第一步每种原材料放入水中净泡出血水，沥干水份备用，（鸭舌特别难弄，一定要把表面白色面膜去掉）
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解2

步骤2

我准备了个砂锅，先把鸡翅焯水去腥（具体步骤：鸡翅放入凉水中，凉水高于鸡翅，加入葱，生姜，花椒和一小勺白酒）
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解3

步骤3

烧开后就关火焖两分钟（我用的砂锅有余热，所以烧开后就关火了）没用砂锅的可以开小火煮两分钟
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解4

步骤4

准备冰水，把鸡翅捞出放进去，洗净去除表面的油控干备用
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解5

步骤5

同样的方法把鸭舌和鸭脖焯水去腥（怕麻烦的妹妹也可以把所有材料一起放入一同焯水，但是要注意煮好后要先捞鸡翅和鸭舌，容易煮烂）
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解6

步骤6

冰箱里的老卤水先拿出来解冻烧开，放入生姜，葱，花椒，尖辣椒和新的卤料包（没用老卤水的也没关系，第一次味道差点，后面多卤几次老卤水就有啦）
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解7

步骤7

卤水烧开后再加适量清水煮沸，加入十三香少许，冰糖，味极鲜酱油一大勺，老抽（放老抽主要是因为我懒的炒糖色）再加入适量盐，（老卤水本来就是咸的）
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解8

步骤8

先放入鸭脖煮10分钟后，再加入鸡翅和鸭舌再煮10分钟左右，开盖转中火煮5分钟后关火（开盖过程中可以尝一下卤汁的味道，如有不合适还可以增加调味料，水不够还能加水）另外开盖的最后五分钟还可以加入泡好的腐竹或豆腐干或其它蔬菜一起卤，味道也是棒棒的
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解9

步骤9

不要盖锅盖，在锅里净泡几小时后入味就能吃了，水不要太少了要淹没食材才好，
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解10

步骤10

比较等不及了，烧好2小时就开吃了
卤鸭脖+鸭舌+鸡翅的做法图解11

步骤11

同样的方法我还做了卤牛肉，卤鸭屯，香干

卤味的烹饪技巧

如果卤牛肉的话火候掌握好哦，卤制过程要长好多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-07

©本菜谱的做法由 紫竹玉冰 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 咸 下酒菜 荤菜 煮锅

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