可可戚风蛋糕

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戚风蛋糕是每个烘焙爱好者入门必做的，对于新手来说，失败率会高一些，只要掌握好几个重点，烤好的蛋糕不开裂，不塌陷不回缩，具体做法见下。
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可可戚风蛋糕的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 58克 可可粉 5克
鸡蛋 3个 牛奶 45毫升
白砂糖 60克 玉米油 25克
柠檬汁 5滴 玉米淀粉 5克

可可戚风蛋糕的做法

#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

食材先准备好。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

金龙鱼糕点用低筋小麦粉和可可粉先混合，过筛备用。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶和玉米油倒入盆中，搅至融合状态，再放入蛋黄继续搅打，然后筛入混合面粉。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用硅胶刀翻拌均匀，没有面粉颗粒为止，蛋黄糊就做好了。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分离好的蛋白，加入几滴柠檬汁，再倒入三分之一的白砂糖，白砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，开始打发蛋白，中间分两次加入剩下的白砂糖。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发至，提起打蛋器有一个小尖角的硬性发泡状态，蛋白就打好了。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌一下，蛋白和蛋黄糊融合均匀。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用硅胶刀上下翻拌，注意手法，不要画圈搅拌，最后蛋糕糊就调好了。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具里，倒八分满就可以，然后再把模具振动几下，排出里边的气泡。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱提前160度预热，把蛋糕放进烤箱，烤50-60分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

戚风蛋糕就烤好了。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

组织细腻，不开裂，不回缩，没有布丁层。
#爱好组-低筋#可可戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

松软好吃。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白容器一定要无油无水，不然会影响蛋白的打发。 2、蛋糕糊的翻拌手法，要上下翻拌，不要花圈搅拌，以免引起面粉起筋，影响蛋糕的起发和口感。 3、关于温度，戚风蛋糕一定要低温长时，慢慢的爬高，组织支撑力才好，不易塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-09

©本菜谱的做法由 花凝雨嫣a 编写，未经授权不得转载

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