酱爆鸡丁

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劉小厨
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1. “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异； 2. 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱；

酱爆鸡丁的用料

鸡脯肉 1块 黄瓜 1根
葱 半根 蒜 4瓣
甜面酱（或者黄酱） 3勺 豆瓣酱 半勺
料酒 2勺（腌制和炒制各1勺） 酱油 1勺（腌制用）
蚝油 1勺（腌制用） 胡椒粉 2勺（腌制和炒制各1勺）
糖 2勺 鸡精 1勺
香油 1勺

酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁的做法图解1

步骤1

第一步：鸡脯肉去筋膜，切成正方形小块，放入盘中，加入料酒，酱油，蚝油，胡椒粉，腌制10分钟！
酱爆鸡丁的做法图解2

步骤2

第二步：葱切小丁块，蒜切片，豆瓣酱用刀剁细，甜面酱装好，备用！
酱爆鸡丁的做法图解3

步骤3

第三步：黄瓜切成小丁块，备用！
酱爆鸡丁的做法图解4

步骤4

第四步：锅中加入水，大火烧开，下入腌好的鸡脯肉，焯水制定型断生，即可捞出备用！（也可以选择下入油锅滑油，本人不喜欢油炸的，）
酱爆鸡丁的做法图解5

步骤5

第五步：锅中下入少量油，下入葱段，蒜片，煸炒出香味，在下入豆瓣酱和甜面酱，炒制，加入少量水，依次下入料酒，胡椒粉，糖，在下入鸡脯肉，大火炒制酱汁浓稠，在下入黄瓜丁，鸡精和香油，煸炒均匀，即可出锅！

酱爆鸡丁的烹饪技巧

1.鸡脯肉也可以选择下油锅滑油，由于自己不喜欢太油的，所以选择用水焯！2.原则上这道菜，不用再放盐，因为甜面酱和豆瓣酱咸的，鸡脯肉腌制也都咸味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 劉小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 家常菜 下饭菜

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