用中筋粉制作酸奶老面包

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chrisQ董小仙

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很多人认为中筋面粉多用于馒头、包子、饺子等等中式面点，其实中筋粉制作面包也是可以的，只不过它的筋度没有高筋面粉那么高，制作的面团状态也稍有不同。中筋面粉制作的面包种类也很多，最常见的贝果也可以用中筋面粉制作的。
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#我要上首焦#用中筋粉制作酸奶老面包的用料

老面	中筋面粉 200g
糖 15g	干酵母 4g
无糖酸奶 100g	牛奶 60g
主面团	中筋面粉 200g
糖 60g	盐 5g
奶粉 30g	鸡蛋 1个
无糖酸奶 50g	黄油 45g
表面刷黄油适量

#我要上首焦#用中筋粉制作酸奶老面包的做法

步骤1

准备好老面食材，酸奶我用的是自制的无糖酸奶

步骤2

所有材料混合成团，先室温发酵1小时，再冷藏发酵17-22小时

步骤3

法好的老面成蜂窝状

步骤4

老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打

步骤5

打到厚膜状态就可以加入黄油

步骤6

再揉到薄膜状态就可以了，中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜

步骤7

绷紧面团表面进行第一次发酵，发酵至2倍大，发酵温度28度

步骤8

发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟

步骤9

取一块醒好的面团，照图片样式整形

步骤10

整形好的面团进行二次发酵，发酵温度38度湿度75%，发至2倍大

步骤11

发酵好烤箱上火160度，下火180度，30-35分钟，如果表面上色过重需要中途加盖锡纸，烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油

步骤12

漂亮的拉丝效果

步骤13

相当柔软

步骤14

中筋面粉一样能做出好吃的面包

#我要上首焦#用中筋粉制作酸奶老面包的烹饪技巧

1 酸奶我用的是自制的无糖酸奶，买市售酸奶最好买浓稠度高一些的，不要买水样酸奶。 2.面粉的吸水率不同，酸奶状态不同，添加的液体量需要根据实际情况增或减。 3.不同烤箱需要根据自己烤箱脾气调整温度时间，这里给出的只是我自己烤箱的一个参数。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-15

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

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