极浓郁巧克力坚果酥

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一款甜度不高 但是非常浓郁巧克力香气的酥口饼干 伴随坚果香气 也是我店的热销款
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

巧克力坚果酥的用料

黄油 1000 细砂糖粉 375
盐 15 鸡蛋液 275
可可粉 150 金龙鱼小麦低筋粉 1125
核桃 250 巧克力豆 225
榛子碎 75 镜面巧克力酱 100
镜面巧克力酱： 水 162
淡奶油 170 细砂糖 90
可可粉 44 56%巧克力币 180

巧克力坚果酥的做法

#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解1

步骤1

先制作镜面巧克力酱 光有可可粉的主体是没有浓郁巧克力风味的 必须加入浓郁的巧克力酱提升风味口感
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解2

步骤2

水 淡奶油 细砂糖 混合 上电磁炉 小火
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解3

步骤3

边搅拌边煮 到70度 离火 过筛入可可粉
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解4

步骤4

将可可粉搅拌均匀
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解5

步骤5

搅拌均匀 降至50度时 入巧克力币 利用余温化开
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解6

步骤6

完全溶化后等待冷却 入冷藏一晚后使用
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解7

步骤7

饼干物料集合
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解8

步骤8

软化黄油 加 破壁成粉的细砂糖混合
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解9

步骤9

高速打发到蓬松
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解10

步骤10

分三次吃进鸡蛋液
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解11

步骤11

加入镜面巧克力酱
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解12

步骤12

搅拌均匀后加入盐
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解13

步骤13

过筛入可可粉 搅拌均匀
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解14

步骤14

完全融合状态
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解15

步骤15

加入过筛的低粉
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解16

步骤16

搅拌均匀 不要过度 防止起筋
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解17

步骤17

放入坚果巧克力豆
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解18

步骤18

搅拌均匀
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解19

步骤19

在烤盘上压平 厚度2CM左右 冷冻1小时
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解20

步骤20

切块 2CM左右
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解21

步骤21

入风炉 169度 烘烤大约半小时
#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥的做法图解22

步骤22

完成 可以淋糖粉 或者抹巧克力酱吃

巧克力坚果酥的烹饪技巧

黄油打发很重要 没打到蓬松状态口感就没那么酥松
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-16

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 饼干 烘焙 甜品

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