虎皮蛋糕卷

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香甜绵密，蛋香十足。

虎皮蛋糕卷的用料

低筋面粉(蛋黄糊) 50克 玉米淀粉(虎皮) 15克
芒果果酱 30克 纯牛奶(蛋黄糊) 47克
鸡蛋清(蛋白霜) 120克 鸡蛋黄(虎皮) 160克
鸡蛋黄(蛋黄糊) 80克 柠檬汁(蛋白霜) 4克
植物油(蛋黄糊) 40克 细砂糖(蛋白霜) 40克
细砂糖(虎皮) 40克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄，一共12只鸡蛋。
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

制作虎皮：取160g蛋黄(约8个鸡蛋黄)，加入40克细砂糖用电动打蛋器搅拌至画“8”字型10秒不消失，然后筛入15克玉米淀粉，搅拌均匀后，这就是虎皮的面糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

准备一个28*28cm的方盘，方盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。烤箱提前预热至200℃之后 ，方盘放在烤架上，放入中层，上下管200℃烤11分钟左右，马上取出放凉备用。
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

制作蛋黄糊：取一个深盆，加入牛奶、油，用电动打蛋器搅拌乳化，然后筛入50克低筋面粉，切拌的方法，加入4个蛋黄拌出均匀的蛋黄糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

制作蛋白霜：取4个蛋清(约125g)和4g柠檬汁，分3次加入40克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白霜分三次和蛋黄糊混合，上下切拌成顺滑的蛋糕糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

准备一个28*28cm的方盘，方盘铺上一层油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热至170℃之后，方盘放在烤架上，放入中层，上下管170℃烤23分钟。
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸，前后两端都斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。虎皮也倒扣在一片新的吸油纸上，然后抹上一层芒果酱。
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋糕体从一段卷至一段后，将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧，吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧。
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

定型10分钟再切块食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-17

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