梅菜扣肉

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冬日干燥的气候最适合晒制梅菜，晒制好的梅菜鲜甜可口，用其闷煮五花肉，便是绵软味美的客家名菜“梅菜扣肉”，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，十分美味。

梅菜扣肉的用料

香葱 10克 姜 15克
带皮五花肉 1000克 米酒 5克
老抽 4克 生抽 10克
海鲜酱 2克 红腐乳汁 5克
梅菜干 50克 干花椒 1克
白砂糖 2克 柱候酱 2克

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅菜干洗净，放入温水中浸泡15分钟。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉洗净，和干花椒、姜片和葱一起放进砂锅，。砂锅盖上锅盖，留小孔出气，放入炉腔，水盒装满水，蒸汽100℃烹调15分钟。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

烹调结束后，取出五花肉，稍稍洗净五花肉表面，吸干水分，用针将猪皮扎出密密麻麻的孔。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

用3g老抽均匀涂抹在肉面和肉皮上，五花肉肉朝下，放在垫有锡纸的烤盘上。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

烤箱烧烤模式提前预热至230℃后，装有食物的烤盘放入下层，烧烤模式230℃烤制20分钟。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

取出五花肉稍微放凉后，从肉皮往下切，底部不要切断。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

把浸泡好的梅干菜挤干水分，碗内放入切好的肉片，皮朝下，淋上所有调味料，再把梅干菜铺在上面，按压严实。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

装有食物的碗放在蒸架上，放入炉腔，水盒装满水，蒸汽温度100℃烹调50分钟。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

烹调结束后，取出，将碗中的汤汁倒出来，在玻璃碗上面倒扣一个盘子，翻转过来即可。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

梅菜扣肉的烹饪技巧

扣肉蒸好后，需要先倒掉里面的汁水再倒扣过来，以免烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

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