无油版口水鸡

无油版口水鸡

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四川版的口水鸡我以前也做过。除了鸡肉的口感，它最大的特点就是红油和调汁，非常浓郁爽口。 但后面有不少广东的朋友反映说，那个红油看起来真是太多太油了，而且做起来也比较麻烦。 于是我就想，要不干脆把它改成无油版的，然后做成比较适合东南地区朋友的口味，于是就有了今天这一道。 所以在做法上，原本强调的香辣味被我换成了葱姜蒜味，去掉了红油和辣椒粉。 在料汁上，增加了提鲜用的蚝油，另外把白醋换成了陈醋，做出来的香气会比较醇厚。 至于鸡肉还是用鸡腿，只要煮一煮泡一泡，放凉后撕成条就行了。整体酸辣鲜咸，吃再多也不会腻哦~

口水鸡的用料

鸡腿 6个 姜 1小块
蒜 6瓣 葱 2根
小米椒 3个 白芝麻 适量
料酒 4小勺 生抽 2大勺
香醋 2大勺 蚝油 1大勺
老抽 1小勺 糖 1小勺
盐 适量

口水鸡的做法

无油版口水鸡的做法图解1

步骤1

葱切葱花，姜切片，小辣切圈，蒜头切末备用
无油版口水鸡的做法图解2

步骤2

将鸡腿冷水入锅，加入姜片和料酒，大火煮开后小火煮10分钟，关火再焖10分钟
无油版口水鸡的做法图解3

步骤3

将蒜末、葱花、小米辣、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、白芝麻和蚝油混合均匀 *配料可以根据自家情况增减哦
无油版口水鸡的做法图解4

步骤4

将煮好的鸡腿放入冷水或冰水中降温，然后用手撕成小条
无油版口水鸡的做法图解5

步骤5

撕好的鸡肉放在盘子里，淋上调好的料汁即可
无油版口水鸡的做法图解6

步骤6

噔噔！滴油不沾的口水鸡就做好啦~
无油版口水鸡的做法图解7

步骤7

做好的口水鸡最好别急着吃，拌匀后放在冰箱里冷藏一两个小时，吃起来会更加入味。 虽然整个过程没有加油，但鸡腿肉本身就很鲜美多汁。加上用了浸熟法，完全不用担心太干太柴。
无油版口水鸡的做法图解8

步骤8

一口下去，duang~~~很嫩，很弹，酸、辣、鲜、咸、香俱全。同时冰冰凉凉的非常开胃，又想大口吃饭了~

口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 锅具 咸 煮 煮锅

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