糖醋小排，家用超实用

精品独家

1.5万浏览 85 收藏

爱豆芽儿

＋关注

糖醋小排的用料

排骨 500克	料酒 5勺
醋 3-4勺	老抽 3勺
姜片 5-6片	八角 1个
冰糖适量	盐适量
糖半勺	开水请自行斟酌

糖醋小排的做法

步骤1

排骨浸泡出血水，放入锅中，加入两片姜，一勺料酒，焯水，待水烧开后，煮5分钟，捞出备用（此步骤也可省略，直接跳转第二步，两种方法我都试过，均可）

步骤2

捞出的排骨加2勺料酒，1.5勺生抽，半勺白糖，腌制二十分钟，使排骨能充分入味

步骤3

锅内倒入适量油，起锅，放入小排炒制吐油，加2勺料酒，1.5勺生抽，翻炒上色，加开水至排骨2/3处，加入一勺陈醋，3-4片生姜，一个八角，适量冰糖，中小火煮30分钟

步骤4

排骨煮至软硬适中时，加适量冰糖、盐调味，开大火收汁，出锅时倒入1勺陈醋提味

步骤5

出锅！撒适量白芝麻或者香菜，一盘热乎乎的糖醋小排就完成啦

糖醋小排的烹饪技巧

排骨腌制时，最好不加或者少加盐，避免肉质紧缩影响口感；加醋时分次加，因为高温会使酸度酸度挥发，降低酸度，最后出锅前加一勺醋用来提味，加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比较慢，火太大会过早烧干水份，造成糖的焦化影响成色和口感，待汤汁还剩少量时，加入适量冰糖是为了让汤汁变浓稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由爱豆芽儿编写，未经授权不得转载

分类：炒焯咸家常菜下饭菜

爱豆芽儿

一起来分享给朋友们看看吧：