藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)

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颜值口感都十分优秀的蜜桃挞

桃子挞的用料

挞皮部分 / 黄油 60克
糖粉 35克 鸡蛋 1个（约34克）
低筋面粉 100克 杏仁粉 13克
盐 1克 卡仕达酱 /
蛋黄 2个 白糖1 25克
低筋面粉 40克 香草精 2滴
牛奶 250毫升 白糖2 25克
草莓 / 桃子 /
薄荷叶 / 金箔 /

桃子挞的做法

藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解1

步骤1

首先来制作蜜桃挞的挞皮部分
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解2

步骤2

软化好的黄油加入糖粉打发至发白
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解3

步骤3

加入鸡蛋 低速打匀
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉、杏仁粉、盐
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步骤5

拌匀
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解6

步骤6

把面团放在油纸里擀至厚度约3毫米 冷藏1小时后取出来
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解7

步骤7

用直径8厘米的慕斯圈刻出圆形
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步骤8

然后将圆形面团放到蛋挞模具中
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步骤9

需要注意的是 蛋挞模具需要涂一层黄油 方便脱模
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解10

步骤10

这个配方大概可以烤制6~10个挞皮 用叉子在挞皮底部戳小洞
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解11

步骤11

然后隔着油纸放一些米粒进去（家里没有烘焙重石，所以用大米代替）
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解12

步骤12

这两步都是为了防止挞皮中央膨胀 送入烤箱 180℃烘烤15-20分钟
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解13

步骤13

取出放凉备用
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步骤14

刚才冷藏面团的时间里 可以同时制作卡仕达酱 蛋黄加入白糖1搅匀
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步骤15

筛入低筋面粉 搅匀
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步骤16

加入2滴香草精 搅匀
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步骤17

牛奶加入白糖2 搅匀
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步骤18

煮热后 将牛奶和刚刚的液体混匀
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步骤19

混匀后把液体倒入锅中
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步骤20

小火煮至液体变浓稠
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步骤21

注意不要煮糊了喔！不然煮好的酱会有一股糊味
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步骤22

熬好的卡仕达酱放凉备用
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解23

步骤23

也可放入冰箱冷藏 用之前记得搅打顺滑 这个配方的卡仕达酱大概可以填满4个中等大小的桃子
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步骤24

接下来处理桃子 用剪刀剪开桃子底部
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解25

步骤25

然后把桃子核夹出来 这一步要有耐心 有些桃子的核会和桃肉黏附得很紧 所以要使劲
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解26

步骤26

如果想让桃子里的卡仕达酱更多 可以用勺子掏出桃子内的一部分果肉
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解27

步骤27

将桃子顶部画十字形桃子
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步骤28

放进水里煮
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解29

步骤29

煮沸2分钟
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解30

步骤30

放入冰水中冷却
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解31

步骤31

利用热胀冷缩的原理可以使果皮很容易就被撕下来 如果你像我一样买到皮和果肉黏附得很紧的桃子 开水煮的效果不好
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解32

步骤32

也可以直接用刀削皮 水煮的这一步还可以让果肉变软 提升桃子挞的整体口感
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解33

步骤33

将桃子内部和表面的水分擦干 接下来开始组装
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步骤34

往桃子里挤入卡仕达酱 挤满不留空隙
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解35

步骤35

然后塞入洗干净沥干的草莓
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步骤36

回收溢出来的卡仕达酱
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步骤37

把镜面果胶搅至顺滑后淋到桃子表面
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步骤38

然后将桃子转移到挞皮上
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步骤39

挞皮上可以挤一点卡仕达酱增加桃子挞的稳定性
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解40

步骤40

桃子的顶部可以用金箔装饰
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步骤41

也可以用薄荷叶装饰
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解42

步骤42

吃之前最好在冰箱里再冷藏一夜 口感更协调 切开后 看到居然有草莓 是不是很惊喜
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解43

步骤43

8月份草莓属于反季节水果 口感偏酸 但这个时候上市的水蜜桃清甜爽口 搭配在一起能中和掉草莓不合时宜的酸
藏了颗草莓的 蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)的做法图解44

步骤44

切好了咬上一口 底部酥脆的挞皮、奶香味十足的卡仕达酱 和爽口多汁的甜桃结合在一起的口味绝对是妙不可言！ 趁桃子下市之前 你也赶快来制作下 这款颜值口感都十分优秀的蜜桃挞吧！

桃子挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

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