麻辣鲜香水煮鱼

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红眼兔子小姐
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疫情在家一个多月了，终于可以吃到一条鱼，从拿到鱼的前一天就在想怎么吃了，最后还是觉得要做麻辣鲜香的水煮鱼才能满足味蕾！

水煮鱼的用料

草鱼（其他鱼也可以） 辣椒
花椒 大葱
生姜 大蒜
豆瓣酱 蛋清
料酒 生抽
老抽 胡椒粉
生粉 食用油
小葱或者香菜 自己喜欢的配菜
食盐

水煮鱼的做法

麻辣鲜香水煮鱼的做法图解1

步骤1

锅中放少许油，将干辣椒和花椒放入锅中，小火慢炒，炒至出香
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解2

步骤2

将炒好的辣椒和花椒切碎备用，大概就是图片上的样子就可以了
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解3

步骤3

准备一条洗干净的鱼（我用的是草鱼，用其他刺少的鱼更好）
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解4

步骤4

把鱼头切下来（听起来有点残忍），然后从鱼头的位置贴着中间的骨头将鱼肉剔下来，两面操作方法一样
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解5

步骤5

切下来的鱼肉再把边上的大刺，具体我也不知道专业的应该怎么形容这一排刺，把它剔下来，具体看图吧
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解6

步骤6

剔完刺之后就得到两片这样的鱼肉
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解7

步骤7

然后开始片鱼肉，斜刀片，从鱼尾这一端开始片，也不需要特别薄，大概一元硬币的厚度就可以
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解8

步骤8

将鱼骨切块装盆备用
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解9

步骤9

片好的鱼肉也装盆，准备腌制
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解10

步骤10

鱼肉里加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，顺着一个方向搅拌，然后加一点水（水一定不要加多了），然后继续朝一个方向搅拌，直到鱼肉吸收了水分，这一步可以使鱼肉口感更好
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解11

步骤11

搅拌好的鱼肉中加入淀粉，朝同一方向搅拌，再加一点油，帮助锁住水分
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解12

步骤12

锅中放油，煎鱼头和鱼骨至金黄（鱼头从中间切开）
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解13

步骤13

煎好的鱼骨中加入开水（一定是开水，不然鱼汤不白），水需要一次加够，放入葱姜
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解14

步骤14

熬汤的同时我们准备了一些自己喜欢的配菜
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解15

步骤15

将熬好的鱼汤盛出，另起锅烧油加入豆瓣酱，姜米和蒜米炒香
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解16

步骤16

倒入熬好的鱼汤，煮沸
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解17

步骤17

将准备好的配菜垫入装鱼的盆底
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解18

步骤18

锅开后加盐，胡椒，生抽，老抽，调味调色，然后下去鱼片，鱼片需要分开入锅，不然会成坨
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解19

步骤19

下过之后的鱼片不要去搅动或者翻动，以免鱼片会碎，等锅再次沸起来用勺子或者锅铲顺锅边轻推一下就可以了，鱼片熟了就可以关火出锅，不要煮的太久
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解20

步骤20

将煮好的鱼倒入之前装了配菜的容器中，之前切好的辣椒和花椒碎倒在鱼上
麻辣鲜香水煮鱼的做法图解21

步骤21

最后根据自己的口味撒上小葱碎或者是香菜，将烧热的油浇在辣椒花椒碎上，麻辣鲜香的水煮鱼就完成啦～

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 红眼兔子小姐 编写，未经授权不得转载

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