滑蛋清炒苦瓜

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许多人因苦瓜味苦，对它避而远之。在炎炎夏日，它可是降火解暑之法宝。家常小菜滑蛋清炒苦瓜味清淡，性凉，是夏日必备佳肴。

滑蛋清炒苦瓜的用料

苦瓜 一根 蒜 3瓣
盐 大半勺 鸡精 一小勺
淀粉水 小半碗

滑蛋清炒苦瓜的做法

滑蛋清炒苦瓜的做法图解1

步骤1

苦瓜切成4瓣，用铁勺挖去白瓤（苦味来源），斜刀切成片。将之放入加盐的清水中浸泡十几分钟可减少苦味
滑蛋清炒苦瓜的做法图解2

步骤2

锅中烧水，放入盐和油，水开后放入苦瓜片至水再次沸腾（30秒左右），捞出后过凉水，可使之口感爽脆
滑蛋清炒苦瓜的做法图解3

步骤3

锅中热油，倒入蛋液，稍微凝固后用铲子翻炒捣碎，装起备用
滑蛋清炒苦瓜的做法图解4

步骤4

锅中爆蒜，倒入苦瓜翻炒五秒，倒入盐，鸡精和淀粉水翻炒十秒左右
滑蛋清炒苦瓜的做法图解5

步骤5

倒入鸡蛋翻炒几秒后加入明油翻炒五秒，即可出锅

滑蛋清炒苦瓜的烹饪技巧

滑蛋清炒苦瓜有以下几点需要注意: 1.苦瓜白瓤为苦味来源，尽可能刮干净 2.清炒苦瓜必须大火，快炒，不易超太长时间 3.最后淋油可使上菜成色更饱满
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 lucyellore 编写，未经授权不得转载

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