中秋团圆

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面包记得加盐
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月饼与面包的碰撞结合，迸发出神秘的美妙。 月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，象征着团圆和睦，合家欢乐。 为了配合广式月饼回油松软绵糯的口感面团中加入了大比例的蛋黄和黄油，使得烘烤后的面团更加蓬松绵软，搭配上月饼后口感相似，相宜得章。
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中秋团圆的用料

广式月饼 糖浆 70克
碱水 2克 花生油 30克
金龙鱼高筋粉 50克 金龙鱼低筋粉 50克
面团 金龙鱼高筋粉 400克
金龙鱼低筋粉 100克 砂糖 90克
牛奶 200克 全蛋 50克
蛋黄 50克 冰水 50克
老面 50克 鲜酵母 20克
盐 8克 黄油 150克
黑糖馅 黄油 50克
黑糖 40克 蛋糕碎 50克
熟核桃碎 20克 提子干 10克

中秋团圆的做法

#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解1

步骤1

注备好月饼材料
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解2

步骤2

先将糖浆和碱水搅拌均匀，再加花生油进行一个比较长的时间搅拌至粘稠状态
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解3

步骤3

我们将面粉挖个小坑加入打好的糖浆 进行一个手动翻拌，因为量比较少，使用手动操作较好
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解4

步骤4

月饼皮揉好后，放入冷藏1个小时
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解5

步骤5

冷藏好的月饼皮分割15克每个，经典莲蓉馅25克每个
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解6

步骤6

月饼皮均匀包裹馅料
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解7

步骤7

月饼摆盘压模
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解8

步骤8

表面喷水230/140烘烤6-8分钟微微上色取出 晾一小会进行刷蛋（2个全蛋3个蛋黄） 均匀刷2遍蛋液230/140继续烘烤3-5即可
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解9

步骤9

色泽光亮，具有枣红色状态，提前几天做好的月饼，回油后制作面包口感较好
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解10

步骤10

黑糖馅材料备好，黄油软化
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解11

步骤11

先将黄油和黑糖进行搅拌均匀，再加入其他材料搅拌均匀即可，冷藏备用
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解12

步骤12

准备所需材料，鸡蛋，蛋黄，牛奶都需要放冰箱提前降温，便于更好控制面团问题。黄油也可以切成小丁放冰箱备用
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解13

步骤13

除鲜酵母 盐 黄油外的所有材料进行搅拌 成团后再加入酵母
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解14

步骤14

面团搅拌到扩展阶段分次加入黄油
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解15

步骤15

面团搅拌好之前我们准备一些可可酱 10克深黑可可粉加 15克水搅拌均匀即可
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解16

步骤16

面团搅拌好之前取出一半加了可可酱作为一块黑面团。 白面团继续搅拌至完全扩展即可， 黑色面团同理。
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解17

步骤17

面团最终温度控制在24度-26左右，温度过高需要放入冰箱进行适当时间的降温
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解18

步骤18

面团室温24_26度左右发酵至面团2倍大小 便可以进行分割
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解19

步骤19

两块面团都分割85每个进行收圆 分割好面团冷藏松弛40分钟
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解20

步骤20

松弛好的面团擀开，长为22cm 宽15cm
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解21

步骤21

黑白面团重叠进行卷起，放入冷冻冰箱冷冻20分钟，便于整形
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解22

步骤22

我们将面团一分为二，每个长11cm
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解23

步骤23

面团平均切成11片
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解24

步骤24

我们将月饼正面朝下放在八角模具中间，面团贴在8个角
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解25

步骤25

在中间放入20克黑糖馅
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解26

步骤26

用剩余3块面团将馅料包裹起来
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解27

步骤27

放入28度醒发箱进行发酵，温度切记不可过高
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解28

步骤28

面团发酵至8分满即可进行烘烤
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解29

步骤29

面团上部盖一张高温布，再加一块厚烤盘 190/220温度烘烤15分钟即可
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解30

步骤30

面包出炉后扣在晾网上
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解31

步骤31

面团冷却后我们进行装饰，我们准备一个圆片和圆环进行撒粉装饰。
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解32

步骤32

均匀撒上糖份
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解33

步骤33

再在外围刷上蜂蜜，沾上开心果碎，和玫瑰花瓣即可
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解34

步骤34

成品
#专业组-高筋复赛#中秋团圆的做法图解35

步骤35

成品

中秋团圆的烹饪技巧

月饼使用回油好的月饼较好，月饼总重40克使用75克模具压模，使其月饼较薄使面团整体更加合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 面包记得加盐 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 中式甜品 烤箱 电器

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