超级美味的“蜜汁”牛肉大包

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总过敏的猪头肉很心痛
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我把蜜汁叉烧换成了牛肉馅，试着做了一次，超赞。

牛肉大包的用料

馅料 精瘦牛肉 500g
玉米淀粉 15g 清水 25g
蚝油 25g 生抽 15g
老抽 10g 味极鲜 20g
白砂糖 20g 花雕料酒 25g
食用油 适量 和面
中筋面粉 250g 牛奶 125g
干酵母 3-4g 细砂糖（可不放） 20g
盐 2g

牛肉大包的做法

超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解1

步骤1

1. 和面很简单，把所有材料混合。用手也可以，用机器也可以。我用的厨师机2档，和面10分钟。 2. 盖保鲜膜，室温发酵1小时30分钟，我的室温大致在20-25度。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解2

步骤2

面团发酵好的样子，两倍大小。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解3

步骤3

趁着发面的空，我们开始做馅料。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解4

步骤4

锅里加适量的植物油，我因为选用的精瘦牛肉，就多加了一点油。这样才能做出软糯的牛肉馅。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解5

步骤5

牛肉入锅翻炒。翻炒至如图，开始加入调料。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解6

步骤6

调料如图，按照我菜单中给出的比例，用一个小碗，提前调制。蚝油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、细砂糖，调和均匀，一起倒入牛肉里。持续翻炒。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解7

步骤7

然后，把淀粉和清水混合，一起倒入牛肉里。持续翻炒。收汁后出锅。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解8

步骤8

盛出来，晾凉等着。 一定要保留一点水也馅里，这样才能软糯。 孩子不吃，我就没有加葱姜。建议可以加一颗洋葱，和适量的姜，味道也会非常鲜美。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解9

步骤9

把发好的面团轻微排气
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解10

步骤10

分割成大约35g一个的剂子，这个算是大包子，如果想小一点，25g也行。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解11

步骤11

1. 接下来就是包啦。先把剂子擀圆，把馅放进去。慢慢捏。褶子越多越好看，不过那要看个人功夫。我的功夫不行，一般就是差不多捏上就好。 2. 笼屉里铺上隔油纸，离缝放置。 3. 包好后，盖好盖子，醒发20-25分钟。醒发后，大约要比原来大一圈。如果感觉没有变大，继续醒发。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解12

步骤12

醒发好后，冷水上锅，蒸20分钟。 蒸好后，不要马上出锅，等5-7分钟，再出锅。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解13

步骤13

超级大包出锅啦。超级好吃哦。
超级美味的“蜜汁”牛肉大包的做法图解14

步骤14

这个有一个开口的 哈哈

牛肉大包的烹饪技巧

1. 如果不喜欢吃太甜，和面的糖，可以不放。 2. 我这个比例，馅还剩了一点，感觉400g牛肉馅应该正好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 总过敏的猪头肉很心痛 编写，未经授权不得转载

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