来一锅简单的潮州卤水

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潮州卤水中央里的卤料包括，但可能不限于：花椒、八角、甘草、草果、南姜、蛤蚧、陈皮、香菜籽、香茅、红葱头、炸蒜头、干辣椒、生抽、鱼露、冰糖、白酱油…… -摘自知乎《 潮菜之首——馥郁醇香的潮州卤水做法 》作者：识食务者。 因为食材限制，这边我们就去掉了蛤蚧，鱼露，白酱油等，用一些比较容易找到的食材，熬一锅简单的潮州卤水吧！这个卤水里，没添加任何防腐剂（除非酱油里加了），用完后可以放冰箱密封冷藏，下次要吃，直接煮开重复用。

卤水的用料

汤底：猪筒骨 3块 汤底：牛骨 200g
汤底：香菜 瑶柱 各一把 卤料：大葱、花椒、八角、甘草、草果、南姜、陈皮、香菜籽、香茅、蒜头、干辣椒 如图
肉料：大肠，猪耳朵，牛健子，鸡爪，鸭掌 随意 蔬菜：萝卜 1个

卤水的做法

来一锅简单的潮州卤水的做法图解1

步骤1

先来熬一锅高汤：猪骨头牛骨头洗净。如果有买老母鸡，熬出的汤更好。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解2

步骤2

骨头焯水捞出
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步骤3

准备一个大锅，不锈钢最好。冷水下锅，放入骨头，大火。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解4

步骤4

放一把瑶柱。
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步骤5

一把香菜，香菜头别切，一起进锅。大火烧开，中火熬三小时。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解6

步骤6

准备卤料一。
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步骤7

准备卤料二。
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步骤8

除了陈皮，香茅，南姜，其它煸炒出香味。炒过的卤料香味更浓郁。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解9

步骤9

炒过后盛出。
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步骤10

放入高汤中一起熬煮。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解11

步骤11

其间撇去浮沫。
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步骤12

加入生抽提鲜。
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步骤13

加入老抽上色。
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步骤14

加入冰糖提鲜。
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步骤15

继续熬煮半小时。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解16

步骤16

过滤汤底，除去所有渣子。这边用滤网袋会更干净。这样一锅卤水就制作完成了。
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步骤17

洗净肥肠，猪耳朵。
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步骤18

牛键子肉泡一小时去除血水。
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步骤19

鸡爪鸭掌去指甲。
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步骤20

白萝卜削皮切块。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解21

步骤21

全部放进卤水里。大火烧开，小火熬煮。根据食材多少决定时间。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解22

步骤22

我的大锅。煮好后捞出沥干。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解23

步骤23

牛肉切薄片。
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步骤24

装盘。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解25

步骤25

猪耳切丝装盘。
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步骤26

大肠切丁装盘。
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步骤27

鸡鸭爪装盘。
来一锅简单的潮州卤水的做法图解28

步骤28

萝卜吸收了卤汁变得又软又多汁。
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步骤29

再淋上两大勺卤汁。
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步骤30

放几条香菜。
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步骤31

一级棒！
来一锅简单的潮州卤水的做法图解32

步骤32

细节图来一个。

卤水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-29

©本菜谱的做法由 masha家的蛋糕店 编写，未经授权不得转载

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