我只想熬一锅卤水

精品
2.6万 浏览 90 收藏
收藏
王小贤私房厨艺
王小贤私房厨艺
＋ 关注


卤，其实一直生活在你的饭桌上。 如果你会在煮红烧肉的时候顺便焖个蛋， 那么你就是一个会卤、懂卤的人。 卤这件小事，人人都会， 但就是有人“胆量够大”，

卤水的用料

步骤中

卤水的做法

我只想熬一锅卤水的做法图解1

步骤1

食材准备 水 / 盐 / 生抽 / 白糖/葱 / 姜 / 八角 / 桂皮 草果 / 香叶 / 丁香 / 甘草 *调料可根据个人喜好调整，没有固定规格 制作过程 将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果、丁香等香料装入纱布袋。
我只想熬一锅卤水的做法图解2

步骤2

2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。  注意： 如果你手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。
我只想熬一锅卤水的做法图解3

步骤3

煮至一半时将香料包取出，等卤汁煮出浓郁的酱色即可。 提醒： 香料包取出是关键，不然就会煮出你们口中的"中药味"。 一锅 有本帮feel 的卤水就搞定啦！ 卤水在手，卤菜还远吗？ 强烈推荐大家pick这道适合夏天的“素卤”，低脂肪，吃起来没有负担哦。
我只想熬一锅卤水的做法图解4

步骤4

先放入兰花干、素鸡，小火煮5分钟后再加烤麸，焖烧10分钟入味即可。  注意： 兰花干等食材浮在卤水表面时难以入味，入味后它自己会沉下去的。
我只想熬一锅卤水的做法图解5

步骤5

把卤好的食材捞出，而让久置的料理依旧咸香入味的秘诀就是浇上少许卤水~ 最后这道简单的素卤料理就完成啦！
我只想熬一锅卤水的做法图解6

步骤6

夹起一块多汁的烤麸送入口中，醇厚的卤水在嘴巴里四处飞溅~！ 除了卤三兄弟，这锅卤还可以搞定猪蹄、鸡爪、鸭腿等，各种你爱吃的荤素食材 
我只想熬一锅卤水的做法图解7

步骤7

如果觉得这个卤太“本帮”，那么升级成“辣卤”如何？ 适用于所有海鲜！ 梭子蟹 / 干辣椒 / 辣椒粉/辣椒酱 / 圆泡椒 / 花椒 因为海鲜本身就带有咸鲜味， 所以我们要做的第一件事情就是： 加水  切 记 ！ 在红卤的基础依个人口味放干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、圆泡椒、花椒，小火慢煮。  细节: 干辣椒→香味 、  辣椒粉→颜色 辣椒酱→厚度 比例为1:1:1（按个人口味调整）
我只想熬一锅卤水的做法图解8

步骤8

梭子蟹对半切开沾少许干面粉，油烧热微冒青烟，倒入，炸至蟹壳变红后捞出。 将炸好的蟹浸卤入味，装盘时淋上少许卤汁即可。  注意： 卤海带时，卤水不能再循环使用，以免影响卤水的味道。
我只想熬一锅卤水的做法图解9

步骤9

掀开蟹壳，辣卤汤汁已经完全浸透蟹肉内部。 轻轻一抿、一吸，香辣中带着海鲜的鲜甜~ 辣得圆润，辣得让人上瘾，忍不住每吃一口都将蟹肉沾上满满的辣卤，就算吃得满嘴红油也不愿停手。
我只想熬一锅卤水的做法图解10

步骤10

以上两种卤保存时，先静置到常温，再用玻璃罐密封放入冰箱冷藏。 如果想要养老卤，就需要每天煮开一次，时间越久就越值钱，讲不定下一个百万富翁就是你

卤水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-08

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

卤水的其他做法更多

上传我做的这道菜

卤水的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 我只想熬一锅卤水

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 我只想熬一锅卤水的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活