整合版完美流心绿豆糕（15个）

整合版完美流心绿豆糕（15个）

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脱了缰的野生菌
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一直想做绿豆糕，参考了各种版本的方子，整合出这一版，不会太甜，又好脱模，关键是味道绝佳的。留给自己参考。能做50克左右的绿豆糕15个的量。

完美流心绿豆糕的用料

奶酪流心馅料 奶油奶酪 80克
淡奶 20毫升 椰浆 20毫升
奶粉 10克 黄油 15克
糖 10克 咸蛋黄流心馅料
生咸蛋黄 4个 淡奶 20毫升
椰浆 40毫升 奶粉 10克
黄油 15克 糖 10克
绿豆糕材料 脱皮绿豆 250克
牛奶 300毫升 炼乳 30克
蜂蜜 60克 糖 20克
黄油 90克 选填材料
抹茶粉 5克 红曲粉 3克
糖桂花 2勺 薄荷精 3滴

完美流心绿豆糕的做法

整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解1

步骤1

将奶酪流心馅料材料全部加入奶锅，隔水加热。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解2

步骤2

搅拌至顺滑无颗粒状态，浓稠度大概这样。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解3

步骤3

4个生咸蛋黄，滚一下白酒也可不滚，烤箱预热180度烤10分钟左右。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解4

步骤4

把烤好的咸蛋黄压碎。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解5

步骤5

放入咸蛋黄流心馅剩下的材料，用搅拌机搅打。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解6

步骤6

搅打成细腻糊状。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解7

步骤7

将做好的奶酪流心馅和咸蛋黄流心馅挤入硅胶冰格，我的球状硅胶联排冰格，球状直径大概3.1厘米一个，一共15个，奶酪流心馅挤了7个，咸蛋黄流心馅挤了8个，刚刚好。挤好后将流心馅放入冰箱冷冻，一定要冻硬。我是泡绿豆之前做的流心馅，冻了一夜。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解8

步骤8

脱皮绿豆清洗后泡水。放冰箱泡一夜，中间如果可以，可清洗换水两次，这样可以减少豆腥。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解9

步骤9

第二天豆子全部涨大，用手可以辗碎。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解10

步骤10

豆子沥干水份，准备蒸豆。这里选择了蒸豆的方式，为了减少后面熬豆的工作量。也可以煮豆，但是相对来说会比蒸豆湿，后续熬干需要更多的精力。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解11

步骤11

中大火，蒸30分钟。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解12

步骤12

豆子蒸好了，可以看到很干爽。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解13

步骤13

蒸好的豆子加300克牛奶料理机搅打
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解14

步骤14

搅打成糊。因为后续熬煮绿会使绿豆糊细腻，所以如果没有料理机，这里用蛋抽搅打也可以，只要把牛奶和绿豆搅打融合即可，不用搅打到非常细腻。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解15

步骤15

加入炼乳，蜂蜜，白糖，黄油搅拌均匀。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解16

步骤16

绿豆糊放入不粘锅开始翻炒。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解17

步骤17

中小火不停翻炒，防止粘底。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解18

步骤18

炒制绿豆糊开始不沾锅底和刮刀的时候就可以了。不要炒太干，包的时候会开裂。炒不到位，不好脱模。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解19

步骤19

下面几步可以选做，把炒好的绿豆糊分成三分。一份加3滴薄荷精揉捏均匀，一份加抹茶粉，一份加红曲粉和2勺糖桂花。做了3种口味。原味可以直接看22步。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解20

步骤20

加了材料的绿豆糕放进保鲜袋充分揉捏均匀。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解21

步骤21

为防止炒好的绿豆糊在空气中变干，把他们分成每个重量45—50左右一个的球，分别装在保鲜袋中，凉透后包一个取一个。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解22

步骤22

取一个绿豆坯捏成薄皮，包一颗冻硬的流心馅。流心馅千万不要提前取出，很快就化了，不好包，用一个从冰箱冷冻室取一个。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解23

步骤23

封好口，揉成合适模具的形状，轻轻放入模具。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解24

步骤24

按压成型。（家里小朋友喜欢做的事）
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解25

步骤25

如果翻炒合适，绿豆糕很容易脱模，我的模具完全没有刷油。如果感觉不好脱模可以在模具上刷油，或者把绿豆坯放进冰箱冷藏，边用边取。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解26

步骤26

脱模很完美。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解27

步骤27

彩色的小鱼是剩的绿豆坯混合在一起，没有流心馅。
整合版完美流心绿豆糕（15个）的做法图解28

步骤28

室温流心效果非常好，不会太甜，又非常美味。缺点是，由于大量减糖，绿豆糕不适合长时间保存，冷藏两三天，冷冻一周左右吃完。冷冻的也很好吃。

完美流心绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

©本菜谱的做法由 脱了缰的野生菌 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 烤 蒸 甜

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