火龙果馅月饼

步骤1

转化糖浆：200g白糖150g水一个柠檬。糖和水一起煮沸后，倒入柠檬水煮沸，关小火熬至稍微粘稠，比蜂蜜稀一点就可以。熬好后必须放至少一天才能用。 月饼皮：碱水1g（绝不能放多，放多就会使饼皮颜色深并且不容易成型，糖浆太浓稠也会颜色深不容易成型），花生油或玉米油25g，转化糖浆85g，三者放在一起拌匀，筛入面粉直到面团跟耳垂一样软即可。面团放入保鲜袋静置至少一小时醒发。 月饼馅（火龙果）：火龙果1斤，冬瓜1.5斤，冬瓜用榨汁机榨成蓉，纱布挤去水分（尽可能挤干净，否则馅料稀了就不能成型不能包进饼皮），火龙果也挤去水分（或榨汁机榨干水分），冬瓜蓉和火龙果蓉放进炒锅大火炒干，炒干后慢慢加入冬瓜汁，继续炒干至成型（和饼皮差不多硬度），搓成球型待包入饼皮。 包好用模具压模，用点力气压可以使花色更清晰。 烤箱180度预热5分钟，烤盘放锡纸放上月饼放入预热好的烤箱烤至变色即拿出（约5-8分钟），晾凉（30-40度即可）刷蛋黄液，只需轻轻的扫一遍表面的花纹即可，放入烤箱150度继续烤约20分钟，如果颜色浅可以再刷一遍蛋黄液。