川味红烧牛肉

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红烧牛肉是广受欢迎的一道菜，既然是川味的肯定得有一点辣，但这个辣味很微弱，让味道层次更丰富，而不会喧宾夺主。

川味红烧牛肉的用料

牛肉 3斤左右	姜片 6-7片
大葱 1根	料酒 2勺
胡萝卜 5根	豆腐结一碗
八角 6-7个	桂皮 1块
香叶 5-6片	陈皮少许
山楂少许	豆瓣酱 2大勺
干辣椒 5-6个	红糖水 300ml
蚝油 1勺	老抽 1勺
盐适量

川味红烧牛肉的做法

步骤1

冷水下牛肉，加葱姜料酒把牛肉焯一下水。（煮出浮沫即可）

步骤2

主要配菜（胡萝卜切块，豆腐结泡一下清洗干净）和香料（八角，香叶，桂皮，陈皮，山楂）。

步骤3

焯好水的牛肉。

步骤4

锅中油烧至五六成热，下八角，桂皮，香叶，陈皮，炒香。

步骤5

放牛肉，翻炒一会，让牛肉出油。

步骤6

捞出牛肉和香料放入砂锅或炖锅，油留在锅中。

步骤7

放豆瓣酱，炒香至出红油。

步骤8

加入清水煮开后，转小火熬煮20分钟左右。（让豆瓣味道充分融入汤中）

步骤9

煮好的汤过滤掉豆瓣渣倒入牛肉中，放入山楂和干辣椒。

步骤10

下胡萝卜和豆腐结，放红糖水，老抽，蚝油，盐。烧开后转小火炖2小时左右。

步骤11

炖好了，香气扑鼻。

步骤12

吃的时候再放点香菜就完美了。

川味红烧牛肉的烹饪技巧

这个菜程序并不太复杂，只是比较耗时间。豆瓣酱炒好后加水时尽量一次加够量，避免后面再补加水，否则多少会影响味道。如果拿不准量，可以提前根据锅的大小和食材份量比量一下。豆瓣酱煮过以后一定要过滤一下，一方面汤内无渣更干净，另一方面达到有辣味而不见辣的效果。红糖水是用一大块红糖兑出来的。如果没有红糖，可以用冰糖或白糖，炒出糖色后再放牛肉炒上色。盐是否需要放根据自己的需要来，几种调料都是有咸味的。
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创建时间:2020-08-31

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