红糖发糕6寸

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这个做法相当简单易学。这个量做的是6寸的量，如果要做8寸的量，把原材料乘以1.8 ,时间上延长10分钟即可。

红糖发糕的用料

热水(50度左右) 150克 红糖 50克
鸡蛋 1个(60克带壳) 耐高糖酵母 3克
中筋面粉 200克 红枣 4颗

红糖发糕的做法

红糖发糕6寸的做法图解1

步骤1

热水中加入红糖，搅拌至红糖完全融化。
红糖发糕6寸的做法图解2

步骤2

待红糖水放至温凉(温度低于40度)，往里打一粒鸡蛋，给它充分搅打均匀。
红糖发糕6寸的做法图解3

步骤3

再往里加入3克干酵母，给它搅拌均匀。(这里红糖水的温度应该要低于38度，不然会杀死酵母)
红糖发糕6寸的做法图解4

步骤4

最后再往里加入面粉，用刮刀搅拌均匀，直至看不到干粉，成面糊状。
红糖发糕6寸的做法图解5

步骤5

面糊最终的状态如图，是一个比较粘稠的一个状态。
红糖发糕6寸的做法图解6

步骤6

6寸的活底模具，在它的底部和四周都刷上一层无味的食用油，以便脱模。
红糖发糕6寸的做法图解7

步骤7

把面糊倒入模具中，轻轻地晃摇下模具，可使面糊平整，然后再用力振两下，振出气泡。
红糖发糕6寸的做法图解8

步骤8

然后在模具上盖上保鲜膜，放入烤箱(不开烤箱)，底下放一盆50度左右的热水，关上烤箱门使之发酵，发酵至两倍大即可，大概是模具的8分满。(没有烤箱，蒸锅也可以，这样是为了给发酵环境提供温度和湿气)。
红糖发糕6寸的做法图解9

步骤9

发酵快完成时，我们把红枣给它去核并对半剪开备用，蒸锅上水也给烧开，烧开后可以保留小火沸腾。
红糖发糕6寸的做法图解10

步骤10

在发酵好的面糊上摆上红枣。
红糖发糕6寸的做法图解11

步骤11

放入蒸锅中(水开上锅)，用中小火(1200瓦)28-30分钟左右关火，闷5分钟后开盖。
红糖发糕6寸的做法图解12

步骤12

出锅，连同模具放烤网上自然冷却。
红糖发糕6寸的做法图解13

步骤13

待至不烫手时，用脱模刀在周边划一圈，模具底下放个杯子，把模具往下一摁就脱模了，底部也用脱模刀划一圈就好了。
红糖发糕6寸的做法图解14

步骤14

成品！略带温度的发糕更香更松软。没有吃完的请给它盖上盖子，避免风干。

红糖发糕的烹饪技巧

请用耐高糖酵母 避免发酵过度，过度会使发糕出锅后塌陷 发糕蒸好关火后，可以用根筷子卡住锅盖闷5分钟后再出锅，这样可以避免发糕缩皱明显，会使发糕更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-01

©本菜谱的做法由 良加嘛麻ljvs 编写，未经授权不得转载

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