甜蜜七夕之蔓越莓慕斯蛋糕

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Idun我爱玫瑰

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七夕，中国的情人节，情人节礼物少不了鲜花，巧克力，甜品等。做个蔓越莓慕斯蛋糕吧，酸甜可口的蔓越莓慕斯，松软的戚风蛋糕胚，搭配了光亮的黑巧淋面，醇厚香甜的黑巧中和了酸甜的蔓越莓，味道非常的丰富，象征着情人间的各种甜蜜各种滋味，快来给心爱的他/她分享它吧。
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蔓越莓慕斯蛋糕的用料

戚风蛋糕胚部分:	鸡蛋 3个
玉米油 25克	纯牛奶 40克
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 45克	细砂糖（蛋白用） 30克
柠檬汁 5滴	蔓越莓慕斯部分材料:
纯牛奶 100克	鱼胶粉 10克
蔓越莓果酱A 80克	淡奶油 200克
细砂糖 20克	蔓越莓果酱B 20克
蔓越莓果冻部分:	温开水 60克
鱼胶粉 5克	蔓越莓果酱 80克
细砂糖 10克	巧克力淋面部分:
温水 30克	鱼胶粉 5克
炼奶 50克	黑巧克力 75克
清水 38克	葡萄糖浆 75克
细砂糖 75克	蔓越莓鲜果（装饰用）几个

蔓越莓慕斯蛋糕的做法

步骤1

首先我们来做蛋糕胚，准备2个干净无水无油的盆子，分离蛋黄蛋清。

步骤2

蛋黄盆加入纯牛奶和玉米油，搅拌混合均匀。

步骤3

加入过筛的金龙鱼糕点用低筋小麦粉搅拌均匀，无颗粒无干粉比较细腻的状态。

步骤4

蛋白放柠檬汁开始打发，细砂糖分3次加入打发，打到提起打蛋棒蛋白如图直立小三角形就可以了。

步骤5

把三分之一蛋白+蛋黄糊翻拌均匀后加剩下的蛋白完全拌均匀，同样是翻拌手法，就是拿刮刀似炒菜一样从底部抄起来搅拌，不要打圈圈，不要用打蛋器哈。

步骤6

6寸模具装八分满，震两下震出大气泡，放提前预热好的烤箱进行烘烤。

步骤7

上下火140度，中下层。大约50分钟左右，出炉，震模马上倒扣待凉。

步骤8

完全凉透的蛋糕脱膜，切成4片。

步骤9

刻出跟模具一样大小的圆片待用。

步骤10

开始做慕斯糊，先放50克常温纯牛奶碗里。

步骤11

加入鱼胶粉搅拌均匀至无颗粒无结块。

步骤12

隔热水融化鱼胶粉，水的温度不要太高，以免影响后期凝固。

步骤13

加入剩下的50克牛奶搅拌均匀，然后加蔓越莓果酱A下去。

步骤14

把果酱跟牛奶鱼胶粉混合液搅拌均匀。

步骤15

取一个干净的碗，细砂糖+淡奶油低速打发至6分发，就是奶油开始有纹路，比较浓稠的状态。

步骤16

把步骤14的果酱混合液加进奶油里搅拌混合均匀，浅浅的粉色。

步骤17

裱花袋装慕斯糊，挤模具的三分之一，冰箱冷冻30分钟。

步骤18

把剩下的慕斯糊+20克果酱B搅拌均匀，颜色比开始的要深一点了。

步骤19

冷冻的过程中我们来做蔓越莓果冻层。把温开水直接加鱼胶粉搅拌融化。如果有小结块的可以隔热水搅拌至完全融化。

步骤20

鱼胶粉溶液加入10克细砂糖搅拌均匀。

步骤21

加80克蔓越莓果酱搅拌均匀。

步骤22

把冻硬的慕斯糊取出，倒果冻液，继续冰箱冷冻30分钟左右。

步骤23

果冻层冻硬后取出，模具挤满慕斯糊。

步骤24

放上蛋糕片，冰箱冷冻6小时。

步骤25

慕斯冷冻得差不多时间了，我们来做巧克力淋面，葡萄糖浆和细砂糖，清水放奶锅里。黑巧克力和炼奶放一个碗里。鱼胶粉和温水搅拌融化。

步骤26

奶锅放电磁炉上小火加热，一边加热一边搅拌糖融化。

步骤27

加热到105度左右关火。

步骤28

把煮好的糖水倒进巧克力碗里。

步骤29

搅拌至巧克力融化，所有材料完全混合均匀。

步骤30

加入鱼胶粉液搅拌均匀。

步骤31

因为没有均质机，我们把弄好的淋面过筛多几次。等待淋面的温度降到35度。

步骤32

温度降得差不多的时候把冻硬的慕斯蛋糕拿出来脱模，放网架上面，下面放个盆子接收淋面。淋面可以留下次用。

步骤33

淋面最佳温度是33--35度。

步骤34

开始淋面，用勺子把淋面淋蛋糕上面，先试一个，看淋面能不能挂在蛋糕上面。如果比较稀挂得不好的，把淋面液继续搅拌过筛下，让温度再下降点再淋。

步骤35

放上蔓越莓鲜果装饰，用抹刀从底部把蛋糕移起来放垫板上，因为加了葡萄糖浆，炼奶，可以看到这个淋面还是比较光亮的。

步骤36

淋面后放冰箱冷藏就可以了。

步骤37

切了一个，第一层淡淡的粉色，就似情人刚开始认识时候可能是淡淡的不明显的情愫。第二层的果冻就比较深红颜色了，进入了热情似火的热恋期。第三层粉粉的粉色恋人的颜色已经是进入到稳定期了，温情脉脉有爱。第四层是松软的蛋糕胚。蛋糕整体口感味道丰富，蔓越莓慕斯清爽软滑，醇厚香浓甜的黑巧克力，中和了酸酸甜甜的蔓越莓果冻，Q弹的果冻，松软的蛋糕胚，就似情人间丰富多彩的感情，你中有我，我中有你！

步骤38

最后说一下果酱怎样熬，这个蔓越莓果酱我是自己熬的，150克鲜果+适量清水料理机打成酱，加90克糖小火熬浓稠就可以了，熬的期间要搅拌，锅最好是比较厚底的。用来做夹心，抹面包蛋糕也是不错的。清水不用太多，加进去可以打得动就行了，加太多的话后面熬的时间比较长了。

蔓越莓慕斯蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕记得用新鲜冷藏过的鸡蛋，容易分离容易打发，分蛋白时候注意不能有蛋黄哈，会打不起来的。蛋白盆子必须是无水无油无任何杂质。鱼胶粉加牛奶后要快速搅拌均匀，动作慢了鱼胶粉吸收了水分比较容易结块，后面要费比较长时间才能融化了。淋面部分如果有均质机乳化就最好了，均质机可以更好乳化去除气泡令到这个淋面更加光滑。像我没有的只能多过筛几次了。
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创建时间:2020-09-02

Idun我爱玫瑰

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