黑芝麻桂花慕斯蛋糕

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做烘焙七年多，一直都喜欢「香而不腻、层次分明」的味道，也特别执着于把食材本味和靠谱工艺结合起来——这款黑芝麻桂花慕斯蛋糕，就是那种能跟朋友日常分享，让人心情愉悦的小甜品，核心材料就是金龙鱼糕点用低筋小麦粉，其原料来自100%进口的饱满小麦，它低灰分、高蛋白质，简直太赞了～配以烤箱的精准控温，烤出来的海绵蛋糕胚特别细腻湿润有弹性，进口小麦的纯麦香，混着黑芝麻豆乳的浓醇，还有桂花的清甜，一层一层超有味道！每一口都是蓬松绵软的蛋糕，加上丝滑的慕斯，双重享受太绝了～

黑芝麻桂花慕斯蛋糕的用料

沙不列饼干底：	金龙鱼糕点用低筋面粉 95克
糖粉 25克	牛奶 10克
全蛋 13克	无盐黄油 50克
桂花黑芝麻慕斯层：	马斯卡彭 28克
牛奶 47克	黑芝麻酱 15克
吉利丁片 7克	黑芝麻粉 3克
干桂花 2克	蛋黄 27克
砂糖 8克	淡奶油 65克
桂花豆乳慕斯层：	椰浆 12克
蛋黄 36克	砂糖 18克
桂花酱 36克	吉利丁 5克
内脂豆腐 120克	淡奶油 50克
马斯卡彭 30克	黑芝麻海绵蛋糕胚：
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 85克	黑芝麻酱 15克
水 15克	牛奶 25克
黄油 10克	黑芝麻粉 10克
竹炭粉 1克	蛋白 142克
蛋黄 78克	砂糖 60克
桂花装饰啫喱冻：	水 80克
干桂花 2克	吉利丁片 7克
桂花蜜 10克	芝麻焦糖脆片：
黑白芝麻混合 70克	淡奶油 12克
蜂蜜 20克	麦芽糖浆 25克
黄油 35克	细砂糖 55克
黑芝麻淋面层：	黑芝麻酱 60克
白巧克力 20克	牛奶 50克
吉利丁片 2克

黑芝麻桂花慕斯蛋糕的做法

步骤1

准备食材，先来制作黑芝麻海绵蛋糕胚

步骤2

牛奶+水+黑芝麻酱混合

步骤3

加入黄油混合搅拌至顺滑备用

步骤4

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻20分钟

步骤5

蛋黄和黑芝麻粉，竹炭粉混合

步骤6

搅拌均匀备用

步骤7

冷冻好的蛋白取出来

步骤8

加入细砂糖，打发到大弯勾

步骤9

加入之前混合好的黑芝麻蛋黄液，混合均匀

步骤10

再加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合均匀

步骤11

最后和黑芝麻酱黄油液混合

步骤12

全部混合均匀

步骤13

倒入28烤盘里，再送去烤箱里，155度烘烤20至25分钟

步骤14

出炉晾凉

步骤15

将蛋糕胚从烤盘里取出来

步骤16

用8寸方形模具刻出需要的蛋糕胚，备用

步骤17

接下来做黑芝麻脆片，准备所有材料

步骤18

除黑白芝麻以外，所有材料倒入奶锅里煮开

步骤19

然后倒入黑白芝麻混合搅拌均匀

步骤20

趁热倒入28烤盘里，抹平，送入烤箱里，165度烘烤25分钟

步骤21

出炉，晾凉备用

步骤22

再做沙不列饼干底部分，准备食材

步骤23

黄油+奶粉+糖粉混合

步骤24

再加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，全蛋液，牛奶

步骤25

混合成面团

步骤26

擀到3毫米厚

步骤27

刻出蛋糕大小的方形，放入冰箱冷冻20分钟左右取出来

步骤28

摆到烤盘里，150度烘烤15分钟

步骤29

出炉，晾凉备用

步骤30

接下来做桂花豆乳慕斯，准备好全部材料

步骤31

内脂豆腐焯水，过筛

步骤32

蛋黄+砂糖+椰浆加热到83度，给蛋黄杀菌

步骤33

然后加入糖桂花

步骤34

再加入马斯卡彭

步骤35

混合均匀

步骤36

再加入内脂豆腐混合搅拌均匀，把内脂豆腐搅碎，有小颗粒是正常的

步骤37

吉利丁片泡软，也加入豆腐糊里搅拌均匀，备用

步骤38

打发淡奶油

步骤39

打发到浓稠酸奶状

步骤40

淡奶油和豆腐糊混合搅拌均匀

步骤41

取出方形慕斯模具，底层放入黑芝麻海绵蛋糕胚

步骤42

再倒入做好的豆腐慕斯糊，送入冰箱冷冻10分钟

步骤43

接下来做桂花芝麻慕斯，准备所有材料

步骤44

干桂花和牛奶浸泡5分钟，再煮沸备用

步骤45

蛋黄+砂糖搅拌均匀

步骤46

把煮沸后的桂花牛奶冲去蛋黄里

步骤47

再倒回锅里煮到83度离火

步骤48

过筛

步骤49

加入干桂花

步骤50

泡软的吉利丁片

步骤51

黑芝麻粉和马斯卡彭

步骤52

搅拌均匀备用

步骤53

取出淡奶油

步骤54

打发到浓稠酸奶状

步骤55

将二者混合均匀

步骤56

取出冷冻好的慕斯，在豆腐慕斯上面再放入一片黑芝麻海绵蛋糕胚

步骤57

倒入做好的黑芝麻桂花慕斯，送入冰箱冷冻至完全凝固

步骤58

最后做淋面层，准备好所有材料

步骤59

牛奶煮到40度，放入白巧克力至全部融化

步骤60

再加入泡软的吉利丁片

步骤61

最后加入黑芝麻酱混合均匀

步骤62

倒入完全冻硬的慕斯上至凝固，黑芝麻桂花慕斯就做好了

步骤63

表面装饰黑芝麻脆片，桂花啫喱冻，奶油，迷迭香，黑芝麻奥里奥饼干，底下放上沙不列饼干底即可

步骤64

成品

步骤65

成品

步骤66

成品

步骤67

成品

黑芝麻桂花慕斯蛋糕的烹饪技巧

小贴士： 1. 金龙鱼糕点用低筋小麦粉采用100%进口优质小麦，麦芯纯净、灰分低，是提升成品颜值的关键，不仅让黑芝麻桂花慕斯蛋糕中的海绵蛋糕底色泽均匀自然，还能让成品组织更细密，咬起来松软有质感。 2. 该面粉蛋白质含量高、吸水性好，制作海绵蛋糕时易膨胀，搭配烤箱精准控温烘烤，蛋糕不易塌陷，蓬松度更佳；且易成团，揉制饼干底面团时塑形更轻松。 3. 面粉灰分直接影响成品色泽，金龙鱼糕点用低筋小麦粉灰分含量低，能避免蛋糕出现颜色不均的情况，黑芝麻豆乳的醇香浓郁与桂花的清甜在视觉和口感上完美融合。 4. 烘烤饼干底和海绵蛋糕时，烤箱的稳定控温可充分激发金龙鱼糕点用低筋小麦粉的特性，让饼干底酥脆不发硬，蛋糕底软嫩不粘牙，提升整体口感层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-08 · 北京

分类：户外野炊/露营/野餐二人世界下午茶加餐拌

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