蒸肉蛋卷（卷煎）

蒸肉蛋卷（卷煎）

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今天的蒸肉蛋卷，就是卷起来肉+蛋，这种高蛋白、高营养的组合。当然，也可以叫它卷煎。 《食宪鸿秘》就有记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。” 不过，现在的做法跟以前的多多少少会有不同。比如，我们平时做的话，卷完后直接蒸熟就行了。想要外层香酥一点，还可以切片后，放锅里再煎个三两分钟。 至于口味，《食宪鸿秘》里的做法，看起来偏甜口。我自己做的话，更倾向于咸口。 肉馅和一些去腥、增香的咸口调味料是最基本的。稍微讲究点，还可以加点木耳碎、菌菇碎进去丰富口感、增加鲜味。 加的馅料呢，最好切碎一些，这样才能把蛋卷卷得更严实，吃起来的口感也会更加扎实。

蒸肉蛋卷的用料

蛋皮 鸡蛋 6个
盐 2g 油 适量
肉馅 猪肉末 300g
大葱 1/3根 青葱 2根
姜末 5g 盐 4g
花椒粉 1g 鸡粉 1g
鸡蛋 1个

蒸肉蛋卷的做法

蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解1

步骤1

将大葱切末；姜切末；青葱切成葱花备用
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解2

步骤2

往碗中磕入6个鸡蛋，加入2g盐搅拌均匀，再将蛋液倒入筛网中过筛备用
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解3

步骤3

来准备猪肉馅：将葱花、大葱末、姜末、1g花椒粉、4g盐和1g鸡粉倒入猪肉末中搅拌均匀，再磕入1个鸡蛋搅拌均匀，放一旁备用
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解4

步骤4

接着来煎蛋皮：热锅倒油，用刷子刷开后，舀入适量蛋液，将蛋液平铺均匀，开小火煎至两面微黄
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解5

步骤5

取一张蛋皮，将猪肉馅放在上面，平铺均匀，然后将蛋皮两边向内对折一点点，再将它慢慢卷起来
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解6

步骤6

将蛋卷放入铺有笼屉布的蒸笼中，冷水上锅，中小火蒸20分钟即可
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解7

步骤7

噔噔！香气诱人的蒸肉蛋卷就做好啦~
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解8

步骤8

用刀切块，然后摆盘、撒上少许葱花~
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解9

步骤9

蛋皮层层地裹上肉馅，看着有点像荤版的蛋卷。把它切小块后，吃起来就格外的方便。 香软的鸡蛋皮、稍有嚼劲的肉馅，迥异的口感一下子全在舌尖上爆发开来。
蒸肉蛋卷（卷煎）的做法图解10

步骤10

随后，香而不辛辣的葱味涌出，把这个菜的味道提到一个新的高度，又缓解了肉馅带来的腻感。 这一盘，不管是直接做冷食，还是调个酱蘸着下饭吃，都风味十足，让人欲罢不能~

蒸肉蛋卷的烹饪技巧

1. 此菜谱的量足够做4卷肉蛋卷，蛋皮直径为20cm左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 清淡 创意菜 炒锅

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