蛋黄酥

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水油皮部分用了厨师机，低速揉匀，高速揉到能拉出薄膜。油酥部分材料混合无干粉即可。

蛋黄酥的用料

水油皮 猪油 60克
中筋面粉 165克 糖粉 30克
盐 1克 鸡蛋液 15克
水 55克 油酥
猪油 50克 低筋面粉 100克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮平均分成20克一个，油酥平均分成13克一个
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥包裹入水油皮，放冰箱松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

松弛好的面团，稍稍压扁后擀开
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

成牛舌状，卷起
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

一次松弛，15分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

接口处朝上，再次擀开，卷起，松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

松弛好的小卷中间压下去
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

两头折起
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

压扁后，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包入准备好的豆沙蛋黄馅儿
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

全部松弛一小时，表面加盖保鲜膜
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱180度预热，松弛好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，中层烤制30分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

酥到掉渣

蛋黄酥的烹饪技巧

夏天全程在冰箱松弛，不然会淅油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

©本菜谱的做法由 芒果妈的家常便饭 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 派挞酥

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