芝麻烧饼

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芝麻烧饼古称“胡麻饼”，是胡饼的一种，又叫高炉烧饼，是陕西民间常见的小吃，用面粉、油、芝麻等原料烤制而成。刚出炉的芝麻烧饼，色泽金黄，能闻到浓浓的芝麻香，外皮酥脆，内部柔软，哪怕什么菜都不夹，也很好吃。西安当地人喜欢用芝麻烧饼夹牛羊肉一起食用，浓郁的酱汁融合酥香的烧饼，堪称一绝！

芝麻烧饼的用料

低筋面粉(油酥) 60克 低筋面粉(粘芝麻) 2克
中筋面粉(面团) 400克 小茴香(油酥) 3克
生芝麻(粘芝麻) 80克 清水(面团) 250克
纯净水(粘芝麻) 15克 调和油(油酥) 50克
调和油(面团) 12克 盐(油酥) 4克
盐(面团) 2克 酵母(面团) 4克

芝麻烧饼的做法

芝麻烧饼的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
芝麻烧饼的做法图解2

步骤2

准备1只大碗，放入中筋面粉400g、水250g、酵母4g、调和油12g、盐2g，搅拌成棉絮状。
芝麻烧饼的做法图解3

步骤3

再揉成光滑的面团，揉好的面团放在玻璃碗内，封上保鲜膜，常温下醒发1.5小时备用。
芝麻烧饼的做法图解4

步骤4

开始制作油酥：小茴香捣碎。
芝麻烧饼的做法图解5

步骤5

锅里倒入油，油不热时候，放入小茴香，开小火，炸至小茴香稍微变色，关火起锅。
芝麻烧饼的做法图解6

步骤6

低筋面粉60克和盐4克提前混合搅拌，把步骤5炸好的茴香油倒在搅拌好的面粉和盐里搅拌均匀备用，油酥就做好了。
芝麻烧饼的做法图解7

步骤7

醒发好的面团揉成长条，分成8等份，约50g一份的小面团。
芝麻烧饼的做法图解8

步骤8

每份小面团揉成长条，表面涂上油酥。
芝麻烧饼的做法图解9

步骤9

卷起，面团压扁。
芝麻烧饼的做法图解10

步骤10

将面皮擀成直径约18cm，厚约0.2cm的薄片。
芝麻烧饼的做法图解11

步骤11

取一个小碗，倒入15g水和2g低筋面粉，搅拌均匀，用刷子涂在擀好的薄饼表面（帮助粘芝麻）。
芝麻烧饼的做法图解12

步骤12

饼上撒上芝麻，用擀面杖轻轻压一下，继续醒发15分钟。蒸烤箱设置【热风烘烤】模式预热至230℃。
芝麻烧饼的做法图解13

步骤13

烤盘铺锡纸，放入芝麻饼。
芝麻烧饼的做法图解14

步骤14

蒸烤箱预热至230℃后，装有食物的烤盘放入腔体下层，【热风烘烤】模式230℃烤8分钟。
芝麻烧饼的做法图解15

步骤15

烤好后，取出，切小块趁热食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

芝麻烧饼的烹饪技巧

1、醒发15分钟很重要，这样烤制出来表面酥脆，里面很松软。 2、小茴香可替换十三香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-04

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