至醇巧克力慕斯

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七夕节，是中国民间的传统节日。七夕节由星宿崇拜衍化而来，为传统意义上的七姐诞，经历史发展，七夕被赋予了“牛郎织女”的美丽爱情传说，使其成为了象征爱情的节日，从而被认为是中国最具浪漫色彩的传统节日，在当代更是产生了“中国情人节”的文化含义。本菜谱结合西方情人节元素，采用巧克力和玫瑰装饰为天下有情人送上一道祝福。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

巧克力慕斯的用料

杏仁饼底 杏仁粉 120克
糖粉 120克 金龙鱼低筋面粉 30克
全蛋 350克 蛋白 120克
砂糖 20克 黄油 20克
英式奶油 牛奶 515克
细砂糖 190克 蛋黄 295克
咖啡奶冻 牛奶 80克
吉利丁 5克 冰水 30克
英式奶油 160克 咖啡豆 20克
黑巧克力慕斯 黑巧克力72% 120克
吉利丁 8克 冰水 48克
英式奶油 330克 淡奶油 220克
黑朗姆酒 适量 淋面
水 150克 砂糖 180克
淡奶油 120克 可可粉 60克
吉利丁 10克 冰水 60克
装饰 白朗姆酒 适量
金粉 适量 玫瑰花 一朵
酒糖液 砂糖 100克
水 100克 黑朗姆酒 10克

巧克力慕斯的做法

#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

准备好饼底食材
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

先将全蛋，杏仁粉，糖粉放入搅拌缸里面搅打混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

黄油融化备用
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

将砂糖加入蛋白中中高速打发
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

打发至小弯勾状态
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

将面粉过筛加入蛋黄糊中混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

将蛋白分次加入蛋黄糊中混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

最后加入融化黄油混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

平铺在烤盘上，抹平，大概五毫米厚度，再放入烤箱烘烤180度12分钟，表面金黄即可
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

现在来制作英式奶油，先将牛奶煮至微沸，同时砂糖加入蛋黄中搅打至砂糖融化
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

微沸的牛奶缓慢加入蛋黄糊中
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

两者混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

小火继续熬煮，不断搅拌
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

熬煮至82度呈现略微粘稠状态
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

用冷勺测试，划横线有清晰纹路即可，然后隔冷水降温至35度，期间不断搅拌，降好温度包上保鲜膜放一旁备用
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解16

步骤16

现在开始制作咖啡奶冻，先将牛奶加入咖啡豆煮至沸腾，关火，闷5分钟，趁热加入用冰水泡软的吉利丁，沥干水分。
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解17

步骤17

然后将牛奶和160g英式奶油混合，过滤出咖啡豆
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解18

步骤18

将混合好的咖啡奶冻放入小一号的慕斯圈冷冻至硬
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解19

步骤19

接下来做黑巧克力慕斯，首先先将巧克力隔热水融化
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解20

步骤20

加入英式奶油混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解21

步骤21

一定要彻底搅拌乳化呈现反光状态
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解22

步骤22

淡奶油打发至六分发酸奶状放冰箱备用
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解23

步骤23

吉利丁隔热水融化
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解24

步骤24

取一部分黑巧克力面糊一起融化
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解25

步骤25

两者混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解26

步骤26

倒回大份的黑巧克力面糊中，混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解27

步骤27

加入打发好的淡奶油混合均匀
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解28

步骤28

取出六寸慕斯圈倒入一半的巧克力面糊
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解29

步骤29

再放入冻好的咖啡奶冻
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解30

步骤30

再加入剩下的巧克力面糊
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解31

步骤31

最后放上小一圈的杏仁蛋糕胚放入冷柜冷冻，喜欢风味的可以刷酒糖液，就是砂糖加水烧沸后冷却加入黑朗姆酒即可
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解32

步骤32

冷冻过程中制作淋面，淋面就是将所有材料除了吉利丁，一起放入奶锅烧沸五分钟，然后加入冰水泡软的吉利丁混合均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上，使用时再融化，温度控制在35度左右即可
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解33

步骤33

取出冷冻好的慕斯淋上35度的淋面，超级亮～
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解34

步骤34

最后金粉兑一点点的朗姆酒融化，拿出合适钢圈，沾取少许金粉液轻轻的粘在表面上即可完成金色圆圈的图案，最后撒上玫瑰花即可
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解35

步骤35

成品图
#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯的做法图解36

步骤36

特写图

巧克力慕斯的烹饪技巧

这个慕斯步骤比较多，需要耐心，一个部分一个部分慢慢完成，相信大家可以完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 拌 甜 烘焙

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