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蛋黄酥的做法
步骤1
水油皮除猪油外材料放到面包机中和面3分钟后，加入猪油，和面模式30分钟左右
步骤2
面团揉成延展最好能出膜，才不会破皮
步骤3
油酥材料混合用刮刀拌匀
步骤4
油酥成团，保鲜袋包好放一旁静止
步骤5
麻薯准备：牛奶中加入白糖搅拌至白糖融化，依次筛入糯米粉和淀粉，用蛋抽完全混合搅拌均匀，混合液体过筛到盘子，盖上保鲜膜，上锅水开后蒸20分钟，完全熟后加入黄油，用刮刀和戴上手套揉匀至黄油完全被吸收⚠️不要被烫到了，一定一定戴好手套
步骤6
蛋黄准备：生咸鸭蛋磕出蛋黄，我这蛋黄比较大，一个大概16g
步骤7
撕掉表层薄膜
步骤8
刷上白酒去腥，没有白酒可以不刷
步骤9
烤箱180度烤5分钟
步骤10
微微冒油即可
步骤11
蛋黄切半，晾凉备用
步骤12
买的现成油性豆沙
步骤13
麻薯晾凉放冰箱冷藏20分钟，均分20个，每个大概10g，豆沙每个20g，蛋黄每半个8g
步骤14
麻薯包蛋黄，豆沙包麻薯顺序依次包好，你也可以换其他包裹顺序
步骤15
静止好的水油皮和油酥均分20份，盖上保鲜膜
步骤16
水油皮包裹油酥，依次包好
步骤17
收口要完全收好，不要露出油酥
步骤18
依次包后好盖好保鲜膜静止15分钟，天气热我放冰箱冷藏静止
步骤19
取一个饼皮收口再上掌心下压
步骤20
中间向两端轻柔擀开，一次到位不要来回擀
步骤21
从下晚上卷好饼皮
步骤22
依次摆好饼皮盖上保鲜膜静止15分钟
步骤23
取第一个收口再下掌心下压后，从中间向两端轻柔擀开，一次到位不要来回擀，再翻面，收口在上，一端开始卷起
步骤24
天气热，保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟
步骤25
面皮松弛好，从中间按压如上图，掌心按扁后，中间向四边轻柔擀开，放入馅料，虎口推提拉，再收口，收口一定要紧，不然爆馅风险
步骤26
依次包好后刷上蛋黄液，撒点黑芝麻点缀，再刷一层蛋液，蛋黄液不要太多
步骤27
烤箱190度预热充分，转180度上下火中层烤30min
步骤28
这是紫薯蛋黄酥，油酥中低粉减20g换成紫薯粉，做法参考上篇【彩虹蛋黄酥】
步骤29
烤完出炉，原味的
步骤30
紫薯的
步骤31
出炉
步骤32
完全晾凉后，包装好就可以送人了呀
步骤33
包装盒很满意
步骤34
装六个的蛋黄酥的烹饪技巧
⚠️油皮包裹油酥收口一定要紧
⚠️擀皮过程不要来回擀开，一次就好
⚠️静止松弛到位，天气热记得放冰箱，否则漏油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-07
小海撸包日记
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