香浓酒酿（自制米酒、醪糟）

香浓酒酿（自制米酒、醪糟）

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Aaron小厨
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喜欢酒酿又不放心外面卖的，担心食品安全，那就自己动手，简单又美味！

自制米酒、醪糟的用料

糯米 1000克 安琪甜酒曲 4克

自制米酒、醪糟的做法

香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解1

步骤1

糯米洗净提前一晚泡发
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解2

步骤2

第二天，泡好的糯米用手一捏就碎即为泡好。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解3

步骤3

将糯米放入蒸格中，蒸格提前铺上打湿并拧干多余水分的纱布。上面用筷子插些小孔方便均匀受热。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解4

步骤4

糯米上锅蒸，上汽后蒸35分钟左右，因为各家火力不同，时间只是一个参考。具体以糯米刚熟过芯为准。然后将蒸好的糯米放入干净无水无油容器中降温至25-30℃。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解5

步骤5

温度降到合适温度后，加入甜酒曲。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解6

步骤6

然后少量多次加入凉白开，我这里大约加了300毫升左右。具体以糯米和酒曲充分拌匀，然后盆底无多余水分为宜。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解7

步骤7

用手充分抓匀。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解8

步骤8

将拌匀的糯米放入无油无水高温消毒的容器中，压实。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解9

步骤9

中间掏个小孔方便观察出酒情况。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解10

步骤10

密封。剩下的就交给时间了。放在常温30℃左右的地方，夏季室温即可，冬季需要裹棉被保温。夏季一般2-3天，冬季则需要4-5天左右。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解11

步骤11

发酵好的酒酿会出很多米酒，会使糯米浮起来。然后做好的酒酿就需要进冰箱冷藏密封保存了，否则会酸。
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解12

步骤12

成品
香浓酒酿（自制米酒、醪糟）的做法图解13

步骤13

成品

自制米酒、醪糟的烹饪技巧

1.注意蒸制时间，不能蒸太软，否则影响口感。 2.加凉白开不能加太多，否则影响香味。3.酒曲一定要在25-30℃加入，温度不能太低，也不能太高，否则酒曲会不发酵或者发酸。 4.此视频为我出镜亲自制作并参与拍摄，朋友公司拍摄后共享。所以大家可能会在其他平台看到，勿怪，不存在侵权。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载

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