一学就会酥到掉渣的蛋黄酥

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小呀小太阳吖

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中式面点中，真的超爱蛋黄酥，尤其喜欢刚出炉的蛋黄酥，酥脆到掉满地的渣渣，做起来步骤是多了点，可是好吃吖，其实只要每个步骤注意细节，蛋黄酥真的非常容易做。

蛋黄酥的用料

油皮:	普通面粉 200克
糖粉 30克	固体猪油 65克
水 80克	油酥:
低筋面粉 145克	固体猪油 70克
内馅:	豆沙 500克
咸鸭蛋 20个	表面装饰:
蛋黄 1个	熟黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮食材放入搅拌桶。

步骤2

低速揉成团。

步骤3

中高速搅打出薄膜。

步骤4

包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤5

接着做油酥，油酥食材才放入碗中

步骤6

用刮刀拌匀。

步骤7

然后带上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉。不要使劲揉，只要看不见干粉就行了。

步骤8

包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤9

松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到咸鸭蛋表面冒小汗珠就可以取出来了。

步骤10

冒小小的汗珠。

步骤11

取25克豆沙馅，包入放凉的咸鸭蛋。

步骤12

全部包好后盖保鲜膜放一旁备用。

步骤13

把油皮等分成20份。

步骤14

油酥也等分成20份。

步骤15

取一个油皮压扁，放入一个油酥。

步骤16

但像包包子一样把它包起来。

步骤17

收口收紧捏好。

步骤18

每弄好一个要立马盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。防止风干。松弛20分钟。

步骤19

松弛好之后把它轻轻擀成椭圆形(不要擀太长哟。)

步骤20

卷起来松弛20分钟，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

步骤21

松弛好后再一次擀长(力度要轻柔均匀，这一次可以擀长一些)

步骤22

自上而下卷成筒状，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾醒发20分钟。

步骤23

中间摁一下。

步骤24

两头内折捏紧整理成圆形。

步骤25

擀面杖擀成四周薄一点的圆形。

步骤26

放入豆沙蛋黄馅。

步骤27

利用虎口慢慢的收口。

步骤28

收口要捏紧。

步骤29

做好后放入不粘烤盘。

步骤30

表面刷一层蛋黄液。蛋黄液需晾干后再刷一层蛋黄液。然后撒上黑芝麻。

步骤31

送入提前预热好的烤箱，上下火，200度烘烤30分钟。

步骤32

稍微放到不烫手后把蛋黄酥放到烤网上凉透。

步骤33

成品图。

步骤34

成品图。

步骤35

成品图。

步骤36

成品图。

蛋黄酥的烹饪技巧

✅用新鲜的咸鸭蛋。只需要喷一下白酒，放烤箱烤一下就行了。或者上锅蒸。不管用蒸的方法还是烤的方法，都要注意时间，不要把蛋黄蒸出油或者是烤出油了。 ✅制作蛋黄酥的全过程中，油皮一定要随时盖保鲜膜压湿毛巾。防止风干， ✅油皮的制作建议最好是揉出膜。出膜是为了后面两次的擀卷，有更好的延展性，不容易破酥。 ✅如果是手揉，油皮利用摔打的方法，面团揉光滑后包上保鲜膜松弛，它也会出膜的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-10

小呀小太阳吖

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