新疆丁丁炒面 | 营养丰富

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丁丁炒面是新疆地区常吃的一种面食，由于做起来简单、省心，所以成为了很多新疆妈妈最爱做的菜。将面丁、肉丁和蔬菜丁大杂烩成一锅，细细碎碎，香浓入味。

新疆丁丁炒面的用料

【面丁】 中筋面粉 250g
温水 125-130g 盐 3g
食用油 适量 【配菜】
羊后腿/牛里脊 200g 洋葱 半个
口蘑 5个 蒜薹 5根
大白菜梆 5片 螺丝椒/青尖椒 1-2个（可选）
红尖椒 （可选） 番茄 半个
番茄罐头丁 100g（可选） 蒜末 1小勺
姜末 1/2小勺 香葱 2根
盐 2小勺 糖 1小勺
花椒粉 1小勺（可选） 胡椒粉 1小勺
生抽 2大勺 老抽 1/2小勺
香醋 1小勺 食用油 适量

新疆丁丁炒面的做法

新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解1

步骤1

揉面盆里倒入250g中筋面粉、3g盐混合均匀，慢慢倒入125-130g清水调成絮状
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解2

步骤2

揉成偏硬的粗糙面团，松弛10分钟揉至光滑 · 偏硬的面团通过松弛，更容易轻松揉至光滑，若家里有厨师机可替代手揉
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解3

步骤3

案板上抹上油，放上揉好的面团擀成筷子一样的厚片
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解4

步骤4

抹上油盖上保鲜膜，松弛1小时以上
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解5

步骤5

将牛肉/羊肉切片成薄片，切条再切丁
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解6

步骤6

羊肉丁/牛肉丁加入1/2大勺老抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉拌匀，然后加入1大勺食用油锁住调味腌渍片刻
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解7

步骤7

将洋葱、青红椒、口蘑、蒜薹、大白菜梆、番茄切成差不多大小的丁丁 · 可用新疆罐头番茄丁替代新鲜番茄，番茄风味会更加浓郁
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团切成筷子厚的小条
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解9

步骤9

面团小条搓圆，双手拉着两端，轻轻拉长
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解10

步骤10

拉长的面条抹上少许食用油，切成丁丁，再打散
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解11

步骤11

煮一锅沸水，放入面丁丁煮至七八成熟，捞起过冰水/凉白开沥干
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解12

步骤12

铁锅烧热，加入1大勺冷油，加入腌渍好的牛肉丁或羊肉丁煸炒至水份收缩，加入1/2小勺姜末、葱白炒香，再加入罐头和新鲜番茄丁、洋葱丁、辣椒丁翻炒2分钟
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解13

步骤13

炒至西红柿变软出水，加入大白菜丁、口蘑丁、蒜薹丁翻炒几下后，加入2大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉调味
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解14

步骤14

加入200ml热水煮沸后，倒入丁丁焖煮2分钟入味，起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火
新疆丁丁炒面 | 营养丰富的做法图解15

步骤15

起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火

新疆丁丁炒面的烹饪技巧

宝妈们若是想做给小朋友吃，大可去掉辛辣的配菜和调味料，只保留酸酸甜甜的口味也同样好味哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-10

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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