中秋佳节 花开富贵

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中秋佳节 花开富贵的用料

种面： 高粉 500克
鲁邦种 100 葡萄菌水 150
红酒 150 主面
高粉 400克 全麦粉 50克
全粒粉 50克 盐 12克
水 400克 蜂蜜 50克
鲜酵母 15克 核桃 100克
洛神花蜜饯 100克 草莓干 100克
荔枝酒 50克

中秋佳节 花开富贵的做法

中秋佳节 花开富贵的做法图解1

步骤1

准备种面材料
中秋佳节 花开富贵的做法图解2

步骤2

种面材料搅拌均匀，室温发酵一夜
中秋佳节 花开富贵的做法图解3

步骤3

其他材料称好备用，草莓干洛神花蜜饯切丁用荔枝酒浸泡一夜
中秋佳节 花开富贵的做法图解4

步骤4

第二天，种面发酵完成与主面材料进行打面，面团搅拌到9成即可，取出480克面团作为外包皮部分，剩余面团加入果脯核桃搅拌即可。出缸温度24-26度
中秋佳节 花开富贵的做法图解5

步骤5

面团室温发酵50分钟翻面继续发酵40-50分钟，完成基础发酵进行分割。外皮85 克 主部分290克，中间松弛30-40分钟
中秋佳节 花开富贵的做法图解6

步骤6

主面团排气收圆收口向下，外皮擀开，切成8份进行组合
中秋佳节 花开富贵的做法图解7

步骤7

外皮依次向中间包裹重叠
中秋佳节 花开富贵的做法图解8

步骤8

面团向下，放在发酵布上进行发酵
中秋佳节 花开富贵的做法图解9

步骤9

面团室温发酵50分钟左右，转移 筛上图案进行烘烤
中秋佳节 花开富贵的做法图解10

步骤10

240/180烘烤22分钟左右出炉
中秋佳节 花开富贵的做法图解11

步骤11

成品

中秋佳节 花开富贵的烹饪技巧

面团辅料比较多，烘烤需要比较充分。 控制好面团发酵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 面包记得加盐 编写，未经授权不得转载

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