大肉包

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大肉包的用料

中筋面粉 500克 酵母 3克
白砂糖 10克 包子泡打粉 5克
温水 300克 猪肉 350克
大葱 一根 香菇干 6朵
调味料 若干

大肉包的做法

大肉包的做法图解1

步骤1

面粉中加入包子泡打粉，有助于待会儿帮助酵母更好地发酵，没有也可以不加
大肉包的做法图解2

步骤2

温水中加入酵母和糖搅匀（酵母水温度37℃）
大肉包的做法图解3

步骤3

一边往面粉里缓慢加入酵母水一边用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成光滑面团，做到三光：面光 盆光 手光（面团温度31℃）（这个图片是150克面粉的大小500克的没拍照，仅做光滑度参考用）
大肉包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，室温30℃发酵两小时1.5-2倍大
大肉包的做法图解5

步骤5

趁发完面之前准备馅料，按照自己的喜好调好味，这个是香菇猪肉
大肉包的做法图解6

步骤6

这个是纯猪肉，加了一些大葱
大肉包的做法图解7

步骤7

完全发酵后手指沾面粉中间戳洞不会回缩
大肉包的做法图解8

步骤8

内部呈现漂亮的蜂窝状
大肉包的做法图解9

步骤9

面团充分排气，分成十六个剂子，约50克一个
大肉包的做法图解10

步骤10

面剂揉圆按平用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片，放入40克左右的馅儿包成包子
大肉包的做法图解11

步骤11

面皮和馅儿的重比为1：0.8，面做得好应有足够的延展性，包起来伸展度好，可以包比较多的馅儿，能做到皮薄馅大的效果
大肉包的做法图解12

步骤12

包好的包子码入蒸屉，常温（30℃）二次醒发30分钟，然后冷水开火，上气后中小火蒸10-15分钟，关火再焖2分钟
大肉包的做法图解13

步骤13

得到白白胖胖松松软软的大肉包
大肉包的做法图解14

步骤14

皮薄馅大猪肉包
大肉包的做法图解15

步骤15

皮薄馅大香菇肉包
大肉包的做法图解16

步骤16

面剂用到最后剩了两个也不浪费，做成了一个大白馒头

大肉包的烹饪技巧

糖和泡打粉都是帮助酵母发酵的，温水的用量根据自家面粉的吸水性做调整，冬天气温低时发酵的环境温度和发酵时间需要做出调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载

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