味美多汁的大肉包

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宝宝特别喜欢的一款包子，味美多汁。馅料里加入了马蹄，更加滑嫩爽口。因为是给小宝宝吃，肉馅里没有放料酒，改放姜末。自己吃也可以在馅料里放5ml料酒。自己在家做的包子干净卫生，宝宝吃的更放心。
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肉包的用料

面粉 300克 白糖 10克
酵母 3克 前腿肉 300克
马蹄 3个 大葱 60克
耗油 20克 生抽 15克
糖「馅料」 3克 盐 1.5克
白胡椒 1克 鸡精 1克
十三香 1克 姜末 5克
芝麻油 10克 食用油 10克
温水「和面」 160ml

肉包的做法

味美多汁的大肉包的做法图解1

步骤1

温水加入10克白糖化开，再加入酵母化开。水温不高于40度，水温太高会使酵母失去活性。
味美多汁的大肉包的做法图解2

步骤2

酵母水静置3-5分钟后，加入称量好的面粉里。
味美多汁的大肉包的做法图解3

步骤3

一点一点加水，一边加一边用筷子搅拌，搅成絮状。
味美多汁的大肉包的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团，三光：面光，盆光，手光，就是揉好啦。然后放在面盆里，用保鲜膜盖好。
味美多汁的大肉包的做法图解5

步骤5

室温发酵至面团1.5-2倍大。手戳面团不回缩就是发好了。现在天气冷了可能发酵时间会久一些。或者家里有发酵箱的更好。
味美多汁的大肉包的做法图解6

步骤6

面团发酵的时候，开始准备馅料。猪肉是买的时候直接让卖家帮我绞肉馅，马蹄削皮，切沫，实际只用了三个。
味美多汁的大肉包的做法图解7

步骤7

大葱一段。
味美多汁的大肉包的做法图解8

步骤8

大葱切沫，我实际称量了一下，60克葱。
味美多汁的大肉包的做法图解9

步骤9

肉沫和马蹄混合，然后加入除芝麻油，食用油外的所有调料。
味美多汁的大肉包的做法图解10

步骤10

用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
味美多汁的大肉包的做法图解11

步骤11

搅拌至有拉丝状，加入芝麻油和食用油。
味美多汁的大肉包的做法图解12

步骤12

再次搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时，方便后续操作。
味美多汁的大肉包的做法图解13

步骤13

发酵好的面团，检查一下，扒开有这种蜂窝状
味美多汁的大肉包的做法图解14

步骤14

案板上撒薄粉一层，发酵好的面团再次揉搓，帮助面团排气。
味美多汁的大肉包的做法图解15

步骤15

可以用刀切开看看有没有气孔，没气孔就是排气到位了，如果有大气孔还需要继续揉，有个别小气孔可以忽略。
味美多汁的大肉包的做法图解16

步骤16

分成15个小剂子，用手按扁，我没有一个一个称，大概差不多就可以了。
味美多汁的大肉包的做法图解17

步骤17

擀皮，包子皮不用擀的太薄。
味美多汁的大肉包的做法图解18

步骤18

放入适量肉馅。
味美多汁的大肉包的做法图解19

步骤19

慢慢捏紧。
味美多汁的大肉包的做法图解20

步骤20

包包子真的要多练习，我包的也不好看。
味美多汁的大肉包的做法图解21

步骤21

依次包好所有包子，再次发酵15-20分钟。
味美多汁的大肉包的做法图解22

步骤22

水烧开后，蒸15分钟，蒸好后不要马上打开盖子，焖5分钟再开锅盖。
味美多汁的大肉包的做法图解23

步骤23

趁热吃，啊呜！
味美多汁的大肉包的做法图解24

步骤24

刚出锅的包子肉馅鲜美多汁，真的超好吃，一口气吃了三个。

肉包的烹饪技巧

葱选用大葱，不要用小香葱。撒在案板上的面粉是另外的，不是分量内的。最重要的是包子蒸好好一定不能马上打开盖子，包子可能会塌陷，等个3.5分钟再打开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-24

©本菜谱的做法由 白茶home 编写，未经授权不得转载

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