广式莲蓉蛋黄月饼

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每年做一次，自己记录配方，用的50g月饼模具，此配方可以做24个。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼皮： 中筋面粉 210克
奶粉 20克 转化糖浆 150克
花生油 50克 枧水 4克
月饼馅： 低糖莲蓉馅 600g
咸鸭蛋 12个 玉米淀粉 少量，表面防粘
表面刷蛋液： 半个蛋黄+1/4蛋清 混合均匀后过筛

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

转化糖浆+花生油+枧水混合均匀，筛入中筋面粉和奶粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置醒2~3小时

步骤2

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，晾干水分后，均匀地将每个蛋黄一分为二，并包上莲蓉，每份莲蓉馅+咸蛋黄重量约34g

步骤3

静置好的月饼皮均分成24份，每个约18g
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

将饼皮用手掌掌心压扁，包住莲蓉蛋黄馅后，用虎口慢慢收口，最后搓圆，在玉米淀粉里滚一圈，拍掉多余粉末至看不见干粉，用50g月饼模具压模，注意用力均匀
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

烤箱190℃预热10分钟，将包好的月饼喷适量水，烤5分钟定型，取出晾凉5分钟，用羊毛刷均匀沾取蛋黄液刷表面，再次放入烤箱，180℃中层15分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

晾凉包装，放2-3天后回油再吃。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-13

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