废财炒粉

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这道菜传自我刚2013出社会的时候，那时候厌倦了厂里千篇一律的生活，辞职后在一个大排档做学徒，那时候我们大排档有一个粤菜老师傅，深耕餐饮数十载，将毕生所学用在了一份简简单单的炒粉上，很多人以为炒粉要用很多调料，其实不然，在这个粤菜老师傅手里用最简单的几中调料，就让一道再简单不过的炒米粉变成了我们饭店的一绝，大家都叫这位老师傅废财，所以废财炒粉得此而来。

废财炒粉的用料

土豆粉 360g 生菜 6片
鸡蛋 1个 火腿 1根
葱花 少许 蒜末 少许
盐 适量 味精 适量
干辣椒 适量 老抽 适量
生抽 适量

废财炒粉的做法

废财炒粉的做法图解1

步骤1

将准备好的食材洗干净待用
废财炒粉的做法图解2

步骤2

将洗干净的食材待用
废财炒粉的做法图解3

步骤3

热锅烧油，烧热后打入鸡蛋，翻转至熟，大概只需要10秒，倒入切好的蒜末、火腿翻炒（此处忘了拍照）
废财炒粉的做法图解4

步骤4

加入生菜翻炒（其实加豆芽/油麦菜/包菜都可以，但是论口感，还是生菜最好，油麦菜次之）然后加入土豆粉条，（土豆粉条我是在网上购买的一包一包的，一般成人两包就够了，拆袋后用水清洗下）（此处被吃掉）
废财炒粉的做法图解5

步骤5

最好是选择猛火翻炒，但是土豆粉容易断，建议新手用筷子翻炒，加入适量盐、味精、生抽适量、老抽适量（放盐只是保证一个基础的盐味，用生抽提升鲜度，老抽起到调色作用，三者共同搭配出一个合适的盐度）（此处图片被吃掉）
废财炒粉的做法图解6

步骤6

调色调味完毕，适当翻炒（不要一直翻炒，这样受热比较慢）大概2-3分钟撒上葱花翻炒就可以出锅了呀（特别简单的做法，但是也考验功底，希望大家快点学会吧）

废财炒粉的烹饪技巧

调色一定要注意，不知道该加多少老抽就分两次加，炒粉一旦炒黑了就算好吃也没胃口，猛火炒出来和慢火炒出来效果不一样噢（选择餐具同样重要）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-14

©本菜谱的做法由 点外卖不用劵 编写，未经授权不得转载

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