奶奶的味道--手擀拌面

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胶东人讲究 出门饺子回家面 。今天中午做心心念念的手擀面。自己家擀的面格外劲道。

手擀拌面的用料

手擀面 面粉 350克
盐 2克 碱面 适量
配菜部分 芸豆 1把
土豆 3个 自家炸的面酱 适量
西红柿 3个 鸡蛋 2个
小葱 1根 姜 1块
水 适量 盐 适量
蒜 1头 黄瓜 1根

手擀拌面的做法

奶奶的味道--手擀拌面的做法图解1

步骤1

碱面用水化开。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解2

步骤2

面粉加点盐，碱水和面。面也要硬一点，和好醒一会，准备配菜。 不知道为啥有的地方的水和出来的面特别容易断，做不出来长长的手擀面。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解3

步骤3

芸豆去掉头尾，切斜刀。1cm左右厚。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解4

步骤4

土豆削皮，切条。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解5

步骤5

西红柿切小块，再打个西红柿鸡蛋的卤子。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解6

步骤6

爷爷赶集回来买的油炸糕！好久没吃到这个味道了，里面甜甜的。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解7

步骤7

葱切小段，姜切末，备好。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解8

步骤8

拌面的配菜切好，面就醒的差不多了。案板撒面防粘，面团揉到表面光滑，开始擀面。擀几次记得撒点面粉防粘。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解9

步骤9

面擀成这样就差不多了，还带着韧劲。撒上面粉叠好。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解10

步骤10

奶奶是叠三下，再对折两次。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解11

步骤11

切0.5cm左右宽的面。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解12

步骤12

抖散开码到屉子上，差不多三人份了。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解13

步骤13

锅里倒油，加一勺自家炸的面酱，下切好的葱姜，倒土豆，加点水，加盐，盖盖水开转小火焖一会。翻炒收汁出锅。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解14

步骤14

锅里倒油，加一勺面酱，下葱姜，倒切好的芸豆，翻炒一下，加适量水，放盐，盖盖小火焖一会。熟了翻炒收汁出锅。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解15

步骤15

锅里倒油，油热下西红柿，翻炒一下，加水。鸡蛋打匀，水开边搅边加鸡蛋。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解16

步骤16

擦个黄瓜丝。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解17

步骤17

别忘了舀一碗自家炸的面酱拌着。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解18

步骤18

最后再掂个蒜泥，加点盐。石臼子掂出来的怎么那么好吃。
奶奶的味道--手擀拌面的做法图解19

步骤19

水开下面，搅一下别粘一起。煮个两三分钟水开就好了。捞出过凉，开饭了！

手擀拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由 mmmmmmuz 编写，未经授权不得转载

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