北海道吐司（直接法）

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北海道吐司的用料

王后日式吐司面粉 480g	奶粉 20g
牛奶 180ml±	淡奶油 140ml
蛋白 70g	细糖 80g
鲜酵母 15g	无盐黄油 20g
盐 6g

北海道吐司的做法

步骤1

开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转4档揉面。

步骤2

面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速至黄油慢慢融合。

步骤3

待黄油融合吸收后加入盐，转中速继续揉面。

步骤4

面团揉至完全阶段，面筋有弹性，有很好的拉伸性。

步骤5

面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。

步骤6

将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

步骤7

将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

步骤8

将松弛好的面团拍扁，再提拉辅助擀成长片状，拍掉周边气泡。

步骤9

面片翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

步骤10

所有面团做好后，收口朝一边放入吐司盒，先放两边再放中间。

步骤11

发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至7-8成满。

步骤12

发酵好的面团取出，盖上吐司盖。

步骤13

空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约35分钟。

步骤14

烘烤结束，吐司立即出炉，脱模后放网架晾凉即可。

北海道吐司的烹饪技巧

1、以上配方材料为2个三能450g金色波纹吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，材料中的液体不要一次全加入，请看面团状况酌情增减。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。使用模具不同，烘烤状态也会有所差异。 5、用直接法制作的北海道吐司，和冷藏版的一样好吃，材料中没有用到一滴水，大量的牛奶和淡奶油的加入，让吐司的奶香味非常浓郁醇厚，组织松软细腻，强力推荐。
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创建时间:2020-09-15

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