老潍县肉丸子

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老公的摄影师
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这是婆婆的另一道绝活～肉丸子，是老潍县美食之一，可以用来单做肉丸子汤、肉丸子面条，也可以做菜时加入，超级赞

肉丸子的用料

后肘 1500g 红薯淀粉 150g
鸡蛋 2个 盐 适量
葱花 姜
八角 花生油或者调和油
矿泉水

肉丸子的做法

老潍县肉丸子的做法图解1

步骤1

提前一晚（12小时左右）把3斤后肘肉“浆”一“浆”，具体为：将后肘肉三分之二绞一绞，剩余三分之一切成稍厚点的长条，这样做出的丸子能看到肉肉，然后放150g左右红薯淀粉，打2个鸡蛋，放适量盐、葱花（切碎）、姜末，全部拌匀后，盖保鲜膜，放在冰箱保鲜，大概12小时
老潍县肉丸子的做法图解2

步骤2

将准备好的肉拿出后，一调一揉压如图所示
老潍县肉丸子的做法图解3

步骤3

一调一揉压就跟“和面”的动作似的，做五六个循环即可
老潍县肉丸子的做法图解4

步骤4

准备一小碟花生油或调和油，双手沾油
老潍县肉丸子的做法图解5

步骤5

开始“团”丸子
老潍县肉丸子的做法图解6

步骤6

两只手稍用力，按、揉、团，团成这样光滑、大小适中的丸子
老潍县肉丸子的做法图解7

步骤7

锅里放油，花生油或者调和油，油量即将漫过丸子即可
老潍县肉丸子的做法图解8

步骤8

将油烧至开始冒小泡，大概六七成热，下丸子，这样不容易沾
老潍县肉丸子的做法图解9

步骤9

放入后接着翻个面
老潍县肉丸子的做法图解10

步骤10

再将“团”好的丸子一个一个放入，一边“团”一边放，这样的话，火持续在大火就可以，不需要调整大小
老潍县肉丸子的做法图解11

步骤11

就像这样操作就好哒
老潍县肉丸子的做法图解12

步骤12

炸至丸子表面金黄可以捞出，这是第一步：炸，下面是第二步：煮
老潍县肉丸子的做法图解13

步骤13

矿泉水适量，能漫过丸子，里面放入葱、姜、八角，烧热至六七十度，跟丸子的温度相符就可
老潍县肉丸子的做法图解14

步骤14

将炸好的丸子放入
老潍县肉丸子的做法图解15

步骤15

盖上锅盖，大火开始煮，水开以后，再继续煮30分钟左右
老潍县肉丸子的做法图解16

步骤16

就像图片这样，熟了以后，丸子就浮起来啦，会闻到一股香喷喷的味道
老潍县肉丸子的做法图解17

步骤17

捞出
老潍县肉丸子的做法图解18

步骤18

放盘子
老潍县肉丸子的做法图解19

步骤19

掰开一个尝尝，色香味超级赞可以看到长条肉肉哦
老潍县肉丸子的做法图解20

步骤20

还有一个法宝，就是煮丸子的汤，不要倒掉哈这是高汤，晾凉后，可以装瓶，放冰箱冻起来，每次吃的时候就派上用场啦，亲们，学做起来吧，超级棒哒

肉丸子的烹饪技巧

具体注意事项都写在步骤里面啦，亲们，开做吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由 老公的摄影师 编写，未经授权不得转载

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