冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼

冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼

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re贝卡miu
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超级足料的冰皮月饼，还带着少女心的马卡龙色粉嫩q弹外皮。 本方子属于甜味清淡，口味平衡的类型，喜欢甜的可以在流心里面适当加糖。 这个量可以做12个，50g月饼模具的量。大家可以按照需要进行换算。

冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的用料

冰皮 澄面 20g
糯米粉 45g 粘米粉 35g
牛奶 180g 白砂糖 50g
植物油 15g 黄油 15g
莲蓉馅料 300g 奶油奶酪咸蛋黄流心
奶油奶酪 25g 咸蛋黄 25g
牛奶 15g 白砂糖 30克
冰皮调色 抹茶粉 少许
红曲粉 少许 熟粉
糯米粉 50g

冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法

冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

冰皮材料除了黄油之外，全部混匀
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

上锅蒸20分钟，取出，趁热加黄油混匀，直至黄油完全吸收
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

糯米粉分成12个剂子后，每个剂子分一点出来，加上冰皮调色粉，调整成喜欢的颜色
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

糯米粉炒熟至微微发黄，做成熟粉
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

莲蓉分成12个剂子
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

流心馅料，咸蛋黄蒸熟捏碎，过筛。趁热添加奶油奶酪和牛奶，拌匀。装入裱花袋中，放入冰箱急冻。
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

取一个莲蓉馅料，摘掉一小部分作为封顶，然后捏成一个小碗状，用裱花袋将流心挤入。用封顶将小碗收口，然后滚圆。具体手法，大家可以看封面视频。 将冰皮剂子捏扁，包入莲蓉流心馅料，然后顶端贴上一层调色的冰皮。整个面团拍上一点手粉，用月饼模具压出喜欢的花纹。

冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的烹饪技巧

压模具的时候，可以将面团密封放入急冻稍微降温20分钟左右塑型，让面团稍微坚硬一点，可以压出更加好看的形状。 冷冻一个晚上会更加好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

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