自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）

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༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～ 五仁月饼，一直以来都是有人爱有人恨，原本我也对此无感。 但是自从吃过顺南的五仁馅料做出的月饼之后，大大改观了我对五仁馅料的看法。 原来好吃的五仁，可以这么好吃！ 这让喜欢DIY的我，还是忍不住自己动手～ 其实自己做五仁馅料，会比自己制作豆沙莲蓉容易很多，选择好的材料，拌匀即可。 坚果和果脯，每种风味很是不同，每个人还是很有偏好的，有人偏好核桃的苦，有人偏好夏威夷果的甜，有人偏好芝麻的香。 所以自制五仁的优势，就是想放什么放什么啦！ 注:配方可以做63克月饼14个。

五仁月饼的用料

五仁馅料: 巴旦木（扁桃仁） 40克
腰果 40克 核桃仁 30克
南瓜子 30克 葵花籽 30克
黑芝麻 30克 白芝麻 30克
葡萄干 25克 蔓越莓干 25克
细砂糖 30克 麦芽糖 30克
椒盐 7克 饮用水 67克
植物油 65克 玫瑰露酒（或高度白酒） 9克
糯米粉 40克 低筋面粉 40克
月饼浆皮材料: 转化糖浆 120克
花生油 45克 枧水 2.4克
中筋面粉 160克

五仁月饼的做法

自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解1

步骤1

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自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解2

步骤2

准备好材料：坚果、果脯切碎。 坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。 （果仁和果脯可以根据自己的喜好进行更换，保持总量不变即可。）
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解3

步骤3

切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解4

步骤4

将坚果和果脯混合放一旁备用。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解5

步骤5

将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解6

步骤6

放凉后加入值物油和酒混合备用。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解7

步骤7

糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解8

步骤8

将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解9

步骤9

分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解10

步骤10

接下来来做饼皮~ 准备好饼皮材料。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解11

步骤11

将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解12

步骤12

筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解13

步骤13

松驰好的月饼皮分割成23g/个。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解14

步骤14

月饼馅料分割成40g /个搓圆。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解15

步骤15

用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解16

步骤16

揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解17

步骤17

准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。 烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）的做法图解18

步骤18

咬一口吧，这看得见的满满的果仁香~

五仁月饼的烹饪技巧

注:配方可以做63克月饼14个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-16

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载

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