三步轻松还原潮汕卤味

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卤味既可以是家常的小菜，也可以是宴客的大菜。一般在家要开卤，就要准备十来种辛香酱料，虽然各料份量不多，加上还要炒料、熬汁，料理起来还是麻烦。有了【家乐】推出的“潮汕卤水汁”，就能免去熬煮卤汁的工序，三步轻松还原一锅味美的潮汕卤味。

卤味的用料

家乐潮汕卤水汁 160gA（一包）	鸭掌（自选） 250g
鸭胗（自选） 4副	鸡中翅（自选） 4只
白干（自选） 300g	花生（自选）若干
生姜 1小块	料酒 2汤匙
香葱少量	大蒜 3瓣

卤味的做法

步骤1

肉料清洗干净，鸭掌剪去指甲，沥干后用料酒腌制片刻。

步骤2

水烧开后，加入姜块，用中小火焯煮肉料：鸭掌和鸡翅煮10分钟，鸭胗煮20分钟。预先泡好的花生煮20分钟，白干煮5分钟即可。

步骤3

食材捞起后，用清水冲洗干净，沥干后备用。

步骤4

准备卤水：因为这次用的肉料有接近1kg，所以一整包共两小袋的“潮汕卤水汁”都用上了。

步骤5

按照家乐包装的使用说明，两小袋共160g的浓缩卤汁，兑进了1.2kg的清水。

步骤6

在卤汁中加入香葱、大蒜、生姜，一同煮开后转小火煮5分钟。

步骤7

然后加入所有食材，盖锅盖用小火（最小的火，保持汤汁暗沸），煮上10分钟后关火。

步骤8

关火后让其自然冷却，静止或者冷藏过夜，第二天食用会更入味。

卤味的烹饪技巧

1、鸭掌想要煮得够稔但又不破皮，最小火煮20分钟基本可以。也可以通过观察鸭掌的状态，即鸭掌从下热水后边僵硬，到脚趾恢复并拢，就可以捞起啰。 2、煮好的卤锅静置浸泡过夜，卤味会更加入味哦。如要热食，再煮开一次便可。 3、不建议用金属锅具煮卤水，可以用砂锅或者珐琅锅烹制。
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创建时间:2020-09-16

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