奶黄流心月饼——米博版

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月饼节快到了～金沙奶黄流心月饼绝对不容错过呀！今天出一套甜品小白也能做的奶黄流心月饼教程～

奶黄流心月饼的用料

黄油 36克 蜂蜜 36g
炼乳 36克 低筋面粉 100克
玉米淀粉 20克 蛋黄 1个
奶油 50克 全脂奶粉 10g
绵白糖 20克 芝士片 1片
咸蛋黄 3个 鸡蛋 3个
低筋面粉 50克 奶油 150克
黄油 30克 芝士片 1片
绵白糖 50克 全脂奶粉 30g
咸蛋黄 2个 香草精 3g

奶黄流心月饼的做法

奶黄流心月饼——米博版的做法图解1

步骤1

制作流心馅 主锅中加入奶油、全脂奶粉、绵白糖、芝士片、熟咸蛋黄碎，以30秒/ 速度6打碎，再以2分/100°C/速度2加热。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解2

步骤2

取出过筛，装入裱花袋中，挤在7g圆形模具中，放入冰箱冷冻隔夜备用。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解3

步骤3

制作奶黄馅：鸡蛋打散，筛入低筋面粉搅拌均匀。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解4

步骤4

主锅中加入黄油、奶油、以2分/1速度加热至微沸。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解5

步骤5

加入搅拌好的鸡蛋面糊、芝士片、绵白糖、全脂奶粉、熟咸蛋黄碎、香草精，不需盖上 量杯以15分140°C/速度2收汁，取出奶黄馅放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解6

步骤6

冷却的奶黄馅分成15份，每份约28g，搓成小球，用手压平，包入冷冻好的流心馅， 收口揉圆，再次放入冰箱冷冻。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解7

步骤7

制作饼皮：主锅中加入室温软化的黄油、蜂蜜、炼乳、低筋面粉、玉米淀粉，以3分/ 速度2混合，再以2分/揉面。取出面团后包入保鲜膜，室温醒发半小时左右。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解8

步骤8

组装月饼：醒发好的饼皮面团，分成15份，每份15g，搓成小球，用手压平，包入冷冻好的内馅，收口揉圆。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解9

步骤9

用模具按压出月饼状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼，放入冰箱冷冻至完全冻硬。
奶黄流心月饼——米博版的做法图解10

步骤10

预热烤箱至220°C。 在冻硬的月饼表面喷一层水，放入烤箱以220°C烘烤4分钟，取出刷上薄薄的一层蛋黄液，再以220°C烘烤7-8分钟。

奶黄流心月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 miboi米博 编写，未经授权不得转载

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