孔雀开屏鱼

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曾有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的流连佳句。将味道鲜美的武昌鱼切成连贯的段状，摆出孔雀开屏的形状，在热力的熏蒸下，孔雀开屏的造型越发灵动，形、色、味俱佳。

孔雀开屏鱼的用料

青美人椒 10克 葱白 3克
香葱 5克 姜 20克
武昌鱼 700克 米酒 5克
食用油 30克 蒸鱼豉油 20克
盐 2克 红美人椒 10克

孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
孔雀开屏鱼的做法图解2

步骤2

武昌鱼去鳞后砍掉鱼头鱼尾，洗净内腔。从鱼的背部切片，厚度为0.5cm，鱼腹部处留出1cm不要切断，米酒和盐涂抹在鱼上，腌制10分钟去除腥味。
孔雀开屏鱼的做法图解3

步骤3

在浅盘底部放入姜片和葱白段，再放入切好的鱼摆出孔雀开屏的形状。
孔雀开屏鱼的做法图解4

步骤4

把蒸鱼盘放在蒸盘上，放入腔体中层，水盒装满水，【纯蒸】100℃蒸18分钟。
孔雀开屏鱼的做法图解5

步骤5

烹调结束后，取出蒸好的鱼，倒掉盘里多余汁水，挑出姜葱，鱼肉面摆上青红美人椒圈，浇上热油，沿着浅盘周边倒入蒸鱼豉油即可。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

孔雀开屏鱼的烹饪技巧

建议使用蒸鱼豉油，鲜味更浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

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