中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧

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一知静静
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中秋节都在送月饼，我们来做个更有技术含量的，当然美味度也上升许多，以前做私房烘焙时的爆品——蛋黄酥！

抹茶红豆蛋黄酥的用料

油皮部分： 高筋粉 140克
低筋粉 60克 猪油 50克
糖粉 30克 过滤水 60克
油酥部分： 低筋粉 120克
猪油 60克 抹茶粉 10克
其他： 红豆沙 适量
咸蛋黄 16个

抹茶红豆蛋黄酥的做法

中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解1

步骤1

把咸鸭蛋黄取出来，喷上白酒进烤箱烤5-10分钟，烤至出油后关火，泡在植物油里，放置3小时以上。（最好前一天晚上准备）
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解2

步骤2

用猪板油炼油，炼出的油放在有盖的碗中备用。使用时为凝固状。（最好前一天准备）
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解3

步骤3

将所有油皮部分的材料混合成团。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解4

步骤4

用手揉至光滑起劲，盖上保鲜膜备用。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解5

步骤5

接着把油酥部分的材料混合。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解6

步骤6

油酥不如油皮部分有粘合性，用手糅合，要有耐心。捏好盖上保鲜膜备用。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解7

步骤7

将蛋黄沥干油，每次取一个蛋黄和红豆沙一起称重记35g，一共做16个。 （红豆沙可以提前一晚做好也可以买现成的）
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解8

步骤8

把每份红豆沙滚圆，按扁，放入对应的蛋黄，再滚圆，放置备用
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解9

步骤9

把每份油皮和油酥均分为8份，滚圆。（图中只有一半，不要分成总共八份了）
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解10

步骤10

绿色在内，白色在外，包裹成球，然后按扁，用擀面杖擀成椭圆形。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解11

步骤11

将椭圆形饼从上到下卷成如图的样子，盖上保鲜膜，再盖上湿布，放置20分钟。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解12

步骤12

将卷的接口朝下，用擀面杖再擀成长条形，尽量擀薄。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解13

步骤13

再一次从上到下卷成卷，盖保鲜膜和湿布放置20分钟。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解14

步骤14

时间到了以后，将卷从正中间切开，如图。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解15

步骤15

像擀饺子皮一样，擀成中间厚两边薄的大圆（图上的还不够大），用来包裹内馅，如图示的这一面朝外（刀切口面）
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解16

步骤16

包好的样子如图，放入预热过的烤箱170°C烤30分钟。
中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧的做法图解17

步骤17

出炉！

抹茶红豆蛋黄酥的烹饪技巧

步骤中有提到等待时间的，手脚慢的人可以不用等，直接接下去做，因为你做完最后一个的时候，第一个已经差不多20分钟了。 全程记得盖保鲜膜，切记。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-20

©本菜谱的做法由 一知静静 编写，未经授权不得转载

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